Ingredientes
- Muslos de pollo crudos, deshuesados, sin piel 9 lb 18 lb
- Miel 1 lb 5 oz 1 ¾ tazas 2 lb 10 oz 3 ½ tazas
- Zumo de lima fresco ½ taza 1 taza
- Sal 1 cucharada 2 cucharadas
- Pimienta negra o blanca molida 1 ½ cucharadita 1 cucharada
- Ralladura de lima ⅓ taza ⅔ taza
Direcciones
- Precalentar el horno: Horno convencional: 400 °F Horno de convección: 375 °F
- Mezcle los muslos de pollo, la miel, el zumo de lima, la sal, la pimienta y la ralladura de lima en un bol grande. Remueva bien. Deje que los sabores se mezclen durante 15-20 minutos.
- Reservar para el paso 3.
- Coloque aproximadamente 9 lb de muslos de pollo sazonados en una bandeja (18" x 26" x 1") ligeramente cubierta con spray desmoldante y forrada con papel pergamino. Para 25 raciones, utilice 1 bandeja. Para 50 raciones, utilice 2 bandejas.
- Hornear: Horno convencional: 400 °F durante 30-35 minutos. Horno de convección: 375 °F durante 30-35 minutos.
- Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Una vez retirados los muslos de pollo del horno, córtelos en dados de ¼".
- Transfiera aproximadamente 5 lb 12 oz de pollo con miel y lima a una bandeja de vapor (12" x 20" x 2 ½"). Para 25 raciones, utilice 1 bandeja. Para 50 porciones, use 2 cacerolas.
- Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 140 °F o más.
- Servir ½ taza (4 oz spoodle).
Notas de la receta
*Vea la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán
durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción #2: Servicio en el mismo día.
