Ingredientes
| Patatas rojas(12 libras, 8 onzas) | 12.5 libras |
| Aceite, cocina | ½ taza |
| Tomillo fresco picadoO 1 cucharada de tomillo seco | ¼ taza |
| Orégano fresco picadoO 1½ cucharaditas de orégano seco | ⅓ taza |
| Perejil italiano fresco picadoO 1½ cucharaditas de perejil seco | ⅓ taza |
| Sal kosher | 1 cucharada |
| Pimienta negrasuelo | 1 cucharadita |
Instrucciones
- Cortar las patatas en cuartos a lo largo, luego 3-4 veces transversalmente en cubos.*Si se utiliza una Manhart, utilizar cuchillas S14 o D22.*Las patatas cortadas se pueden mantener en agua toda la noche; no mantener en agua más tiempo.
- Precaliente el horno a 350° F.
- Mezcle las patatas cortadas en dados con el resto de los ingredientes.
- Coloque una sola capa de patatas en las bandejas (utilice papel de pergamino, si lo desea).
- Asar en el horno hasta que estén doradas y tiernas; aproximadamente 30 minutos. Agite la sartén o afloje las patatas con una espátula a mitad de camino para que se doren por igual.
- Pasar a las fuentes adecuadas y mantener en el calentador hasta el momento de servir.
Notas de la receta
Tamaño de la ración: 4 onzas de fideos O 2 onzas de fideos
Rinde 50 porciones
HACCP - Procedimiento normalizado de trabajo - Utilizar procedimientos de lavado de manos antes de empezar la receta.
HACCP- Procedimiento normalizado de trabajo- Lave todos los productos antes de empezar esta receta.
Punto de Control Crítico HACCP: Calentar a una temperatura de 140° F durante 15 segundos.
Punto de Control Crítico HACCP: Mantener a 135° F o más.
Información de servicio
Utilice un fideo de 4 onzas para proporcionar 1⁄2 taza de verdura con almidón.