Ingredientes
- Aceite vegetal (¼ de taza, 1 cucharada) 0,313 tazas
- Cebollas frescas, cortadas en dados (1 libra, 4 onzas) 1,25 libras
- Zanahorias frescas, cortadas en dados 12 onzas
- Apio, fresco, cortado en dados (1 libra, 1 onza) 1,063 libras
- Harina, de uso general, enriquecida 3 onzas
- Agua (2 cuartos, 2 tazas) 2,5 cuartos
- Base de pollo, baja en sodio 1 cucharada
- Condimento sin sal 1 cucharadita
- Condimento de ajo 1 cucharada
- Tomates, en cubos, enlatados, bajos en sodio (3 libras, 4 onzas) 3.25 libras
- Camotes, frescos, pelados, cortados en cubos de 1 pulgada (1 libra, 8 onzas) 1.5 libras
- Patatas rojas, frescas, sin pelar, cortadas en cubos de 1 pulgada (1 libra, 8 onzas) 1,5 libras
- Pollo, cortado en dados, cocido, congelado y descongelado, en trozos de ½ pulgada (1 libra, 10 onzas) 1.625 libras
- Frijoles grandes del norte, enlatados, bajos en sodio, escurridos, enjuagados *O 7 libras de frijoles grandes del norte, secos, cocidos 7 libras
- Espinacas tiernas, frescas, picadas 5 onzas
Instrucciones
- Calienta el aceite en una fuente de horno/sartén de cabeza cuadrada (20⅞" x 17⅜" x 7") sobre el fuego. Sofríe las cebollas, las zanahorias y el apio durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Espolvorear la harina sobre las verduras y mezclar bien. Añadir el agua y la base. Mezclar bien. Llevar a ebullición sin tapar.
- Añada el condimento y el ajo en polvo. Cocine sin tapar a fuego medio durante 2 minutos
- Añadir los tomates, los boniatos y las patatas rojas. Cocer a fuego lento sin tapar durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Añada el pollo, las judías y las espinacas. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más. Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
- Porcionar con un cazo de 6 onzas líquidas (3⁄4 taza).
Información sobre los créditos del CACFP
¾ taza (6 fl oz cucharón) proporciona:
Legumbres como alternativa a la carne: 1½ oz equivalente de carne/alternativa de carne y ³⁄8 taza de verdura.
O Legumbre como verdura: ½ onza equivalente de carne y 5⁄8 taza de verdura. Legumbres La verdura puede contarse como alternativa a la carne o como legumbre, pero no como ambas simultáneamente.
NOTAS DE LA RECETA
Consejo especial para la preparación de judías secas:
MÉTODO DE REMOJAR LOS FRIJOLES DURANTE LA NOCHE: Agregue 1 3⁄4 cuarto de agua fría por cada 1 libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
MÉTODO DE REMOJO RÁPIDO: Hervir 1 3⁄4 cuarto de agua por cada 1 libra de frijoles secos. Agregue los frijoles y hágalos hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
COCINAR FRIJOLES
Una vez remojadas las alubias, añada 1 3⁄4 cuarto de agua por cada libra de alubias secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas.
Utilizar inmediatamente las judías calientes.
Punto de Control Crítico: Mantener para servicio en caliente a 135 °F o más. O
Enfriar para su uso posterior.
Punto de control crítico: Enfriar a 70 °F en un plazo de 2 horas y a 40 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas.
1 libra de frijoles norteños secos = aproximadamente 2 1⁄2 tazas de frijoles secos o 6 1⁄4 tazas de frijoles cocidos.
Este sabroso plato se creó para satisfacer el paladar de los estudiantes, profesores y personal, a la vez que constituía una comida nutritiva y saciante que les serviría de combustible para el resto del día. Inicialmente, cuando se creó la receta del estofado de la cosecha, se preparó con col rizada. Sin embargo, se sustituyó por espinacas porque eran más fáciles de conseguir en el distrito escolar. La escuela se enorgullece de que en este guiso se hayan utilizado boniatos de Carolina del Norte procedentes de su programa "De la granja a la escuela".
Las hortalizas de legumbres pueden contarse como alternativas de carne o como hortalizas de legumbres, pero no como ambas simultáneamente.
Acreditación: 3⁄4 taza (cazo de 6 onzas líquidas) proporciona:
Legumbre como alternativa a la carne: 1½ onzas de carne/alternativa de carne equivalente, 1/8 de taza de verdura roja/naranja y ¼ de taza de verdura adicional.
O
Legumbre como verdura: ½ onza de carne equivalente, ¼ de taza de legumbre, 1/8
taza de verdura roja/naranja, y ¼ de taza de verdura adicional.
Guía de marketing
50 raciones:
Cebollas maduras 1 lb 8 oz
Zanahorias: 15 oz
Apio: 1 lb 4½ oz
Boniatos: 2 lb
Patatas rojas: 1 lb 8¾ oz
Alubias blancas secas: 2 lb 8 oz
Espinacas baby: 6 oz
Rendimiento/Volumen
50 raciones:
Unas 19 libras
Alrededor de 2 gal 2 qt
Opciones de recetas
Datos nutricionales por ración (6 onzas)
Calorías: 123,71 kcal | Grasa: 2,24 g | Grasa saturada: 0,27 g | Colesterol: 13,14 mg | Sodio: 57,37 mg | Carbohidratos: 18,19 g | Fibra: 5,03 g | Proteínas: 7,95 g
El resultado, la información sobre los alérgenos y los datos sobre los nutrientes pueden variar en función de los ingredientes específicos y del equipo utilizado en su localidad.