Ingredientes
| Cebollas crudas(2 cuartos, 2 tazas), picada | 2,5 cuartos |
| Aceite, Canola ensalada | 1 taza |
| Champiñones, Portabella, crudoscortado en dados | 3 cuartos |
| Especias, comino | 1 taza |
| Chili en polvo | ½ taza |
| Judía negra(#10 lata) | 1 unidad |
| Queso cheddar suave | 12 libras |
| Crema agria, a granel(1 cuarto, 1 taza) | 1,25 cuartos |
| Salsa, Enchilada | 2 galones |
| Tortilla de trigo integral 6″. | 100 cada uno |
| Cilantro | 8 onzas |
| Pimiento, Chili verde asado al fuego | 2 libras |
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los champiñones picados y saltéalos hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
- Retire del fuego, añada el comino y el chile en polvo. Deje enfriar un poco e incorpore los frijoles negros, el chile verde, el queso cheddar y la crema agria. Mezcle bien.
- Unte una cantidad de salsa para enchiladas en el fondo de un molde para hotel de 2″. Divide la mezcla entre las tortillas, colocando el relleno justo en el centro de cada tortilla. Enrolle las tortillas en cilindros sueltos. Coloque el lado de la costura hacia abajo en un molde de hotel de 2 ". Vierta la salsa de enchilada por encima y espolvoree con queso adicional.
- Hornear hasta que burbujee y se dore ligeramente, 20-25 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con cilantro picado.
Notas de la receta
Ración: 1 enchilada