Ingredientes
| Pasta, macarrones(5 libras, 8 onzas) | 5.5 libras |
| Agua | 5½ galón |
| Mantequilla, sólida, salada | 8 onzas |
| Harina para todo uso | 8 onzas |
| Leche entera | 1¾ galones |
| Nuez moscada molida | 2 cucharaditas |
| Sal de mesa | 2 cucharadas |
| Cebolla en polvo | 1 cucharada |
| Salsa, Worcestershire | 1 cucharada |
| Queso, Cheddar suave, rallado(3 libras, 2 onzas) | 3.125 libras |
| Queso americano en lonchas(3 libras, 2 onzas) | 3.125 libras |
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350° F.
- Divida los macarrones de codo y el agua a partes iguales entre ́sartenes.
- Cocer en la vaporera durante 8-10 minutos o hasta que esté al dente. NO COCER EN EXCESO El producto debe alcanzar una temperatura interna de 140 grados durante 15 segundos.
- Escurrir el agua de los macarrones cocidos.
- Salsa de queso: Derretir la mantequilla en un hervidor de vapor. Añadir la harina y formar un roux. Cocer durante 5 minutos sin que se dore.
- Añadir la leche y remover lentamente con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. (Todos los grumos del roux deben disolverse).
- Añadir nuez moscada, sal, cebolla en polvo y salsa Worcestershire. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Tenga cuidado de que no se queme.
- Añada el queso y remueva hasta que se derrita. El producto debe alcanzar una temperatura interna de 165° F durante 15 segundos.
- Rocíe las sartenes de hotel con spray de recubrimiento para sartenes.
- Repartir la salsa de queso y los macarrones a partes iguales en cada molde y mezclar bien.
- Cubra cada molde con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. El producto debe alcanzar una temperatura interna de 140° F durante 15 segundos.
- Colocar en el calentador manteniendo una temperatura interna de 140-150 ° F.