Ingredientes
| Aceite vegetal | 2½ onzas |
| Cebolla, española | 1 libra |
| Apio picadotrozos de ¼ de pulgada | 2 tazas |
| Hojas de perejil frescas | 4 onzas |
| Garbanzos en conserva#10 latas, enjuagadas y escurridas | 2 cada uno |
| Huevos grandes | 5 cada uno |
| Zumo de limón | 3 onzas |
| Salsa de soja baja en sodio | ¼ taza |
| Harina, enriquecida, para todo uso | 14 onzas |
| Polvo de hornear | 1 onza |
| Cilantro molido | 1 onza |
| Comino molido | 1 onza |
| Ajo en polvo | ½ onza |
| Cebolla en polvo | ½ onza |
| Sal kosher | 1 onza |
| Pimienta negra molida | ½ onza |
Instrucciones
- Precalienta el horno de convección a 350° F. Engrasa 3 sartenes llenas con 1⁄4 taza de aceite cada una.
- Recortar y pelar la cebolla. Córtela en trozos de 2,5 cm.
- Calentar las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego lento. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a deshacerse en el aceite, unos 30 minutos. Añadir el apio y subir el fuego a medio. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el apio se ablande, de 8 a 10 minutos. Páselo a un bol grande.
- Triturar el perejil en un robot de cocina con cuchilla de acero hasta que quede bien picado. Añádalo a la mezcla de verduras.
- En tandas de 4 a 6 tazas, triturar los garbanzos en el robot de cocina hasta que queden picados (de 6 a 8 pulsaciones por tanda). Añadir a las verduras.
- Batir los huevos, el zumo de limón y la salsa de soja en un bol pequeño.
- Añadir la harina, la levadura en polvo, el cilantro, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta a la mezcla de garbanzos. Remover para mezclar bien. Añadir la mezcla de huevo y remover para combinar. (La mezcla tendrá la consistencia de una masa espesa).
- Con una cuchara del nº 30, colocar las bolas de falafel en las bandejas preparadas. Hornear hasta que las partes inferiores estén doradas y crujientes, de 18 a 20 minutos. Dar la vuelta al falafel y aplanar con la parte de atrás de un palillo de 2 onzas. Hornear hasta que estén dorados y crujientes por el otro lado, de 10 a 12 minutos más. Mantener en una caja caliente durante un máximo de 2 horas antes de servir.
Notas de la receta
Receta Proceso APPCC: #2 Servicio el mismo día
- Servir con compota de manzana, aderezo Ranch, compota de manzana condimentada con garam masala, chutney o ketchup.
- La parte posterior de un spoodle de 2 onzas con mango rojo funciona muy bien para aplanar las pepitas, ya que el diámetro final debe ser más o menos tan grande como el fondo del spoodle.
- Sabrá que ha llegado el momento de darles la vuelta y aplanarlos cuando se despeguen fácilmente de la bandeja. Si intenta moverlos y siguen pegados, vuelva a meterlos en el horno durante 1 o 2 minutos más e inténtelo de nuevo.
- En la receta también se pueden utilizar otras verduras, como la col y la coliflor. Basta con cocerlas hasta que estén tiernas antes de procesarlas y añadirlas a los garbanzos.
Rinde 50 porciones Tamaño de la porción: 3 piezas