Ingredientes
- Yogur, bajo en grasa (2 libras, 8 onzas), natural 2,5 libras
- Mayonesa, baja en grasa 1 libra
- Miel 2 tazas
- Vinagre de manzana ¾ taza
- Sal kosher 1½ cucharaditas
- Pimienta negra molida 2 cucharaditas
- *Repollo verde, fresco, refrigerado, desmenuzado (3 libras, 2 onzas) 3.125 libras
- *Cabbage, purple, fresh, chilled, shredded 10 ounces
- *Zanahorias, frescas, ralladas 1 libra
- *Cebollas verdes frescas cortadas en dados 8 onzas
- Arándanos, secos (1 libra, 2 onzas) 1.125 libras
Instrucciones
- Aderezo:
- Mezcle el yogur, la mayonesa, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol mediano. Remuévalo bien. Reservar para el paso 3.
- Mezcle la col, las zanahorias, las cebollas y los arándanos secos en un bol grande. Mezcle ligeramente. Reservar para el paso 3.
- Vierta 3½ tazas (aproximadamente 2 libras) de aderezo sobre 3 cuartos 3 tazas (aproximadamente 2 libras 10 onzas) de la mezcla de verduras. Revuelva bien.
- Transfiera 1 galón (aproximadamente 5 libras) de ensalada de col a una bandeja de mesa de vapor (12″ x 20″ x 2½").
- Para 25 raciones, utilice 1 cazuela. Para 50 raciones, utilice 2 ollas.
- Porción con cuchara del nº 8 (½ taza).
Notas de la receta
CCP: Enfriar a 40° F o menos en 4 horas.
CCP: Mantener a 40° F o menos.
Notas: *Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción nº 1: ración sin cocción
*Tenga en cuenta que la receta contiene diferentes cantidades de créditos y raciones. Esto se debe a que la ensalada de col reduce su volumen una vez preparada.
Rinde 50 porciones