Sopa cremosa de brócoli

Ingredientes

Broccoli bunches (Si utiliza sólo los ramilletes (no los tallos), utilice 7 libras, 5 onzas.)	6½ libras
Agua (5 cuartos, 2½ tazas)	5,6 cuartos
Base de pollo, sin diluir	4 onzas
Mantequilla	11 onzas
Harina, AP	10 onzas
Crema, ligera	1 litro

Instrucciones

1. Cortar las coronas de brócoli en ramilletes grandes de 2-3 pulgadas. (Se romperán durante la cocción.) Si va a utilizar los tallos opcionales, recorte los 5 cm inferiores y deséchelos, corte la fibra exterior con un cuchillo y corte los tallos en rodajas finas.
2. Mezcla el brócoli, el agua y el fondo de pollo en un hervidor de vapor o una olla grande.
3. Hervir a fuego fuerte, hasta que el brócoli esté muy bien cocido, unos 15-30 minutos desde que se enciende el fuego, dependiendo del equipo utilizado.
4. Deshacer los trozos grandes con un batidor.
5. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Incorporar la harina hasta que esté bien mezclada. Añadir a la sopa, removiendo con un batidor.
6. Añadir la nata a la sopa y cocer a fuego lento, a fuego medio-alto, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada, que recubrirá el dorso de una cuchara, unos 5-10 minutos.

Notas de la receta

CCP: Calentar a 140° o más.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 140°F o más.