Ingredientes
- 3 libras de carne molida cruda congelada, 85 por ciento de carne magra y 15 por ciento de grasa (artículo alimenticio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])
- 1 libra y 3 onzas o 3½ tazas de cebollas amarillas frescas listas para usar, cortadas en dados
- 1 libra y 3 onzas o 2¾ tazas de pimientos verdes frescos listos para usar, cortados en dados
- ¼ de taza y 2½ cucharaditas de chile en polvo
- ¼ de taza y ¾ de cucharadita de pimentón
- ¼ de taza y ¾ de cucharadita de ajo granulado
- ¼ de taza y ¾ de cucharadita de cebolla granulada
- 2 cucharadas y 1¼ cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas y 1¼ de cucharadita de sal kosher
- 1¾ cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cuarto de galón y 1 taza de agua
- 3 libras y 14 onzas o 1 cuarto de galón y 1 taza de tomates enlatados en cubos (USDA
alimento) - 1 libra y 10 onzas o ¼ de lata del número 10 de pasta de tomate (artículo alimenticio de la USDA)
- ⅞ número de 10 latas de alubias rojas (artículo alimenticio de la USDA)
- ⅞ número 10 lata de alubias pintas (artículo alimenticio de la USDA)
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar la carne picada en el frigorífico a 41°F o menos con uno o dos días de antelación. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar la carne en el frigorífico a 41°F o menos.
- Dorar la carne picada a fuego fuerte en una olla o sartén. Una vez dorada, sácala de la olla, escúrrela para eliminar el exceso de grasa y resérvala.
- Sofría las cebollas hasta que estén transparentes.
- Añadir los pimientos y seguir rehogando 5 minutos más.
- Añadir la carne a la mezcla de cebolla y pimiento.
- Mezcle el chile en polvo, el pimentón, el ajo granulado, la cebolla granulada, el comino, la sal, la pimienta, el agua, los tomates cortados en dados y la pasta de tomate.
- Enjuague y escurra las alubias rojas y pintas. Añadir a la mezcla de carne.
- Remover los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Seguir cociendo a fuego lento durante 2 horas, removiendo con frecuencia. CCP: Cocinar a 165°F o más durante 15 segundos.
- Vierta el chile en un molde de 12 por 20 por 4 pulgadas. Mantener para servir. CCP: Mantener a 135°F o más para servir.
- Porcione ¾ de taza o un cucharón de 6 onzas de chile en tazones individuales de 1 taza o recipientes de tamaño similar.
- Sirva ¾ de taza o un cucharón de 6 onzas de chile por cada porción.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.