Método de preparación: Estofar, Puré, Cocer a fuego lento
Ingredientes
- Carne de vaca, estofada 1″ corte-14⅞ libras
- Aceite de oliva virgen extra-2 onzas
- Tomates frescos, grandes-3½ libras
- Jalapeño, fresco, entero-12 onzas
- Cebollas amarillas, grandes-7 onzas
- Ajo crudo-2 onzas
- Sal Kosher-1 onza
- Pimienta negra molida-½ onza
- Base, Ternera, Bajo en Sodio-2 onzas
- Agua-1½ galones
- Chile Guajillo Seco-1½ libras
Instrucciones
- Hervir 1 galón de agua y añadir los chiles secos. Dejar en remojo hasta que estén blandos. Colar en un bol, reservando el líquido de cocción.
- Coloque los chiles en una licuadora con un poco del líquido de remojo y hágalos puré hasta que queden suaves (la licuadora de inmersión/palillo no será suficiente). Continúe haciendo esto por tandas hasta que todos los chiles estén hechos puré.
- Dorar la carne en una sartén con aceite y retirar la carne.
- Coloca todas las verduras en una bandeja, ásalas a 400 ℉ de 15 a 20 minutos hasta que se doren.
- En un recipiente, combinar las verduras con la base de carne y hacer un puré con la batidora de inmersión hasta que quede suave.
- Vuelva a poner la carne dorada en la sartén con el puré de verduras y el puré de chile.
- Llevar a fuego lento y cocer hasta que estén tiernos.
CCP: Continúe cocinando los alimentos hasta que la temperatura interna alcance la temperatura requerida 165 ℉.
- CCP: Mantener caliente a 135 ℉ o más.
- Servir con 1 taza de Arroz Español y/o 2 onzas de Tortilla chips.