Ingredientes
| Beef, stew 1″ cut | 14⅞ pounds |
| Oil, Extra Virgin Olive | 2 onzas |
| Tomatoes, Fresh, Large | 3½ libras |
| Jalepeno, fresh, whole | 12 onzas |
| Onions, Yellow, large | 7 onzas |
| Ajo crudo | 2 onzas |
| Salt, Kosher | 1 onza |
| Pepper, Black, ground | ½ onza |
| Base, Beef, Low Sodium | 2 onzas |
| Agua | 1½ galones |
| Chili, Dry Guajillo | 1½ libras |
Instrucciones
- Hervir 1 galón de agua y añadir los chiles secos. Dejar en remojo hasta que estén blandos. Colar en un bol, reservando el líquido de cocción.
- Coloque los chiles en una licuadora con un poco del líquido de remojo y hágalos puré hasta que queden suaves (la licuadora de inmersión/palillo no será suficiente). Continúe haciendo esto por tandas hasta que todos los chiles estén hechos puré.
- Dorar la carne en una sartén con aceite y retirar la carne.
- Coloca todas las verduras en una bandeja, ásalas a 400 ℉ de 15 a 20 minutos hasta que se doren.
- En un recipiente, combinar las verduras con la base de carne y hacer un puré con la batidora de inmersión hasta que quede suave.
- Vuelva a poner la carne dorada en la sartén con el puré de verduras y el puré de chile.
- Llevar a fuego lento y cocer hasta que estén tiernos.
CCP: Continue cooking food until the internal temperature reaches the required temperature 165 ℉. - CCP: Mantener caliente a 135 ℉ o más.
- Serve with 1 cup of Spanish Rice and/or 2 ounces of Tortilla chips.
Notas de la receta
Serve with 1 cup of Spanish Rice and/or 2 ounces tortilla chips for 2 ounce eq. Whole Grain.
Yield: 33 pounds, 15½ ounces