Ensalada de garbanzos

Ingredientes

Garbanzos en conserva(3 -#10 latas)25 tazas
Maíz en conserva, grano entero(1 - #10 lata)12 tazas
Cebolletas o cebollas de verdeopicado2 tazas
Perejilpicado1 taza
Pimientos rojos grandescortado en dados3 cada uno
Aceite vegetal¾ de taza
Vinagre, vino tinto1 taza
Ajo crudopicado1 cucharada
Sal1 cucharada
Pimienta negra1 cucharadita

Instrucciones

  1. Escurrir y enjuagar los garbanzos y el maíz.
  2. Lavar y cortar en dados los pimientos rojos.
  3. Mezcle las alubias, el maíz, las cebolletas picadas, el perejil y el pimiento rojo cortado en dados en un bol grande.
  4. Picar 1 cucharada de ajo fresco, o utilizar 2 cucharadas de ajo picado de bote.
  5. En un recipiente separado de los ingredientes principales de la ensalada, mezcle el aliño: aceite vegetal (puede sustituirlo por aceite de oliva), vinagre de vino tinto, ajo, sal y pimienta.
  6. Verter el aliño sobre la mezcla de garbanzos y maíz, y remover bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Enfriar y reservar para servir en frío.
  7. CCP: Mantener para servicio en frío a 41° F o menos.