Ingredientes
- 5 libras y 10 onzas de tiras de fajita de pollo congeladas totalmente cocidas (alimento del Departamento de Agricultura de EE.UU. [USDA])
- 1 taza de aceite vegetal (alimento de la USDA)
- 3 tazas de maíz de grano entero congelado (alimento de la USDA)
- 5 libras y 6 onzas de cebollas amarillas enteras compradas (AP)
- 2 onzas de ajo listo para usar, picado
- ½ taza de orégano seco entero
- ¾ de taza de chile en polvo ligero
- ½ taza de cilantro seco molido
- 1 cuarto de galón y ⅓ de taza de salsa, enlatada (artículo alimenticio de la USDA)
- 1 galón y 2 tazas de tomates cortados en cubos, enlatados (artículo alimenticio de la USDA)
- 1 galón de agua
- 1½ tazas de zumo de lima
- 3 cuartos y 1¼ tazas o 2 latas número 10 de frijoles negros bajos en sodio, enlatados
(artículo alimentario del USDA) - 3⅛ tazas de queso mozzarella rallado
- 2¼ tazas o 1 manojo de cilantro fresco
- 6 libras y 12 onzas de tortillas redondas
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar las tiras de fajita de pollo en el frigorífico uno o dos días antes de la preparación. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.
Para preparar la sopa
- Vierta el aceite en una sartén basculante y caliéntela a fuego medio. Añada el pollo y el maíz. Cocine hasta que ambos estén dorados.
- Retirar el pollo y el maíz con una espumadera y reservar.
- Pelar y recortar las cebollas. Cortar las cebollas en trozos de ¼ de pulgada para medir 1 cuarto y 2 tazas.
- Añadir las cebollas y el ajo a la sartén inclinada. Remover hasta que se caramelicen.
- Combine el orégano, el chile en polvo y el cilantro
- Añada la salsa, los tomates cortados en dados, el agua y el zumo de lima a la sartén.
- Remover y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Apagar el fuego y batir los ingredientes en la sartén con la batidora de inmersión hasta que estén completamente hechos puré.
- Añadir el pollo y el maíz. Cocine a fuego medio. CCP: Calentar la sopa a una temperatura interna de 165°F o más.
- Enjuagar y escurrir las alubias en un colador, añadirlas a la sopa.
- Mantener para servir. CCP: Mantener la sopa para servicio a 135°F o más.
Para ensamblar
- Enjuagar el cilantro bajo un chorro de agua fría. Picar el cilantro y reservar.
- Vierta 1½ tazas o un cazo de 12 onzas de sopa en un bol apto para microondas de 16 onzas.
- Decorar y cubrir con 1 cucharada de mozzarella rallada y 1 cucharadita de cilantro.
- Sirva un tazón individual de 16 onzas con 2 onzas o aproximadamente 36 chips de tortilla al lado.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.