Ingredientes
| Cocido, pollo o pavo, refrigerado, picado(6 libras, 6 onzas) | 6.375 libras |
| Apio fresco, refrigerado, picado(1 libra, 5 onzas) | 1.3125 libras |
| Cebollas frescas picadas(o 2¼ onzas de cebollas deshidratadas) | 12 onzas |
| Condimento de pepinillos dulces, refrigerado, sin escurrir | 15 onzas |
| Pimienta negra o blanca molida | 2 cucharaditas |
| Mostaza seca(1 cucharada, 1½ cucharaditas) | 1,5 cucharadas |
| Aliño para ensaladas reducido en calorías o mayonesa baja en grasas(1 libra, 9½ onzas) | 1.594 libras |
Instrucciones
- Mezcle el pollo o el pavo, el apio, las cebollas, el condimento de pepinillos, la pimienta y la mostaza seca. Añada el aliño para ensaladas o la mayonesa. Mezclar ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea. Extender 5 lb 7 oz (aproximadamente 3 qt 1⁄2 taza) en cada molde poco profundo (12″ x 20″ x 2 1⁄2″) hasta una profundidad de producto de 2″ o menos. Para 50 raciones, utilice 2 cacerolas.
- Tapar. Refrigere hasta el momento de servir. Porcionar con cuchara n.º 8 (1⁄2 taza).
Notas de la receta
CCP: Enfriar a 41° F o menos en 4 horas.
Servir sobre ensaladas verdes o en sándwiches.