Sopa de pollo y albóndigas

Ingredientes

Para la sopa:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de zanahorias picadas
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de apio picado, incluidas algunas hojas
• 8 tazas de caldo de pollo sin grasa, reducido en sodio
• 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de hojas de espinacas frescas picadas gruesas

Para las albóndigas:

• 1 taza de harina de trigo integral
• 1 taza de harina común
• 3/4 de taza de leche desnatada
• 1 huevo grande

Direcciones

1. Calentar el aceite en una olla o sopera a fuego medio-alto.
2. Sofría la zanahoria, la cebolla y el apio durante 5 minutos; añada el caldo, el pollo, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de laurel.
3. Reducir el fuego a bajo; cocer a fuego lento, parcialmente tapado durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcle los ingredientes de las albóndigas hasta que estén bien mezclados.
5. Vierta pequeñas cucharadas de masa de albóndigas en la sopa hirviendo a fuego lento.
6. Cubra la sopa y deje que las albóndigas se cocinen durante unos 20 minutos (subirán a la parte superior de la sopa mientras se cocinan).
7. Incorporar las espinacas.
8. Retire las hojas de laurel antes de servir la sopa.