Ingredientes
| Agua | 6 galones |
| Pasta, rotini, integral, seca | 4 libras |
| Crema de pollo condensada baja en grasas y sodio(9 libras, 6 onzas) | 9.375 libras |
| Mitad y mitad, sin grasa | 3 cuartos |
| Pimienta blanca molida | 2 cucharaditas |
| Ajo en polvo | 1 cucharadita |
| Queso parmesano rallado(1 libra, 1 onza) | 1.063 libras |
| Pollo cocido en dados, congelado, descongelado, en trozos de ½ pulgada(6 libras, 8 onzas) | 6.5 libras |
Instrucciones
- Calentar el agua hasta que hierva.
- Añadir lentamente la pasta. Remover constantemente, hasta que el agua vuelva a hervir. Cocer unos 8 minutos o hasta que esté al dente; remover de vez en cuando. NO COCER DEMASIADO. Escurrir bien.
- Verter en fuentes de vapor (12" x 20" x 4"). Para 50 porciones, use 2 ollas. Punto Crítico de Control: Mantener la pasta a 135 °F o más.
- Mezcle la sopa, la mitad y la mitad, la pimienta, el ajo, el queso parmesano y el pollo. Cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia.Punto Crítico de Control: Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Mezcle los fideos y la salsa inmediatamente antes de servir.
- Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más.
- Porción con 8 fl oz spoodle (1 taza).
Notas de la receta
Mantenga los fideos y la salsa separados hasta el momento de servir para mantener la consistencia de la salsa. La salsa espesará al dejarla reposar.
El equipo del desafío de recetas de Van Buren Middle School elaboró inicialmente nueve recetas para someterlas a prueba. De estas recetas, se prepararon cinco y se sirvieron a unos 500 estudiantes. Se pidió a los estudiantes que votaran por sus dos recetas favoritas y que aportaran sus comentarios. El equipo presentó dos recetas al concurso Recetas para niños sanos, y la receta de pollo Alfredo con un toque resultó ser la ganadora. El equipo consideró que la experiencia había sido una forma excelente de ganarse el apoyo de los alumnos y comercializar opciones saludables para el menú del almuerzo.
Esta receta ahorra grasas y calorías al utilizar mitad y mitad sin grasa, y aumenta el contenido de fibra al incorporar cereales integrales, utilizando rotini integrales en lugar de los tradicionales fideos fettuccine. Estos "giros" la convierten en una alternativa saludable al clásico pollo a la alfredo que, sin duda, encantará a los estudiantes.