Sopa de pescado camboyana

Ingredientes

Escabeche de pescado

pescado blanco, crudo, Golfo de Maine	4½ libras
Sopa de pollo	4 cucharadas
Sal kosher	1 cucharada
Ajo granulado	½ taza
Pimienta negra	2 cucharadas
Salsa de pescado	3 onzas

Caldo

Agua fría	8 cuartos
Caldo de pollo	5 cuartos
Aceite de canola	¼ taza
Ajo granulado	¼ taza
Cebolla, cebolletas, cortadas en tercios	5 cada uno
Salsa de pescado	2 cucharadas
Champiñón, botón, en rodajas	1¼ libras
Zanahoria, cerilla	2½ libras
Cebolla blanca en rodajas	2½ libras

Arroz

Arroz blanco jazmín	3¾ libras
Agua	3 cuartos

Guarnición

Cilantro, picado grueso	1 manojo
Cebolla, cebolleta, en rodajas	5 cada uno

Instrucciones

Escabeche de pescado

1. Añadir todos los ingredientes de la marinada con el pescado y dejar reposar toda la noche, en el frigorífico.CCP mantener frío por debajo de 41 ℉.

Caldo

1. Divida el agua, el caldo, el aceite, el ajo granulado, las cebolletas y la salsa de pescado entre (2) cacerolas de hotel de 15 cm de profundidad.
2. Tapar y meter en el horno a 350 ℉ durante 1 hora. El caldo debe estar caliente y las cebolletas cocidas.
3. Retire del horno y añada el pescado, los champiñones, las zanahorias y las cebollas. Vuelva a ponerlo en el horno y cuézalo a fuego lento otros 20 minutos.
4. Retirar del horno una vez que las verduras y el pescado estén cocidos. Mantener caliente para servir.CCP mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.

Arroz

1. Añada el arroz y el agua a una olla de vapor de 4 pulgadas. Cocine al vapor durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Mantener caliente para servir.CCP: Mantener caliente para el servicio, por encima de 135 ℉.

Servir

1. Para servir, añada ½ taza de arroz a un plato sopero desechable de 12-16 onzas. Con un cucharón, cubra el arroz con 10 onzas de caldo y pescado.
2. Decorar con cilantro picado y cebolletas.

Notas de la receta

Tradicionalmente se sirve en el desayuno.

El mejor pescado: eglefino, abadejo o merluza.