Cachupa

Ingredientes

Agua2 galones
Habas escurridas(aproximadamente 15½ libras, 3½ latas #10)43 tazas
Estofado de ternera, crudo20½ libras
Sal kosher1 cucharada
Pimienta1 cucharada
Habas blancas, secas2½ libras
Cebollas grandes(aproximadamente ⅔ libra)2 cada uno
Dientes de ajo picados20 cada uno
Hojas de laurel2 cada uno
Yucas o yucas, peladas y recortadas las partes oscuras(cortado en trozos de 2,5 cm)9 tazas
Col rizada, tallos cortados y hojas en rodajas(aproximadamente 4½ libras o 5 grandes)8 libras
Zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas(alrededor de 8 libras)50 cada uno
Pimientos rojos medianos picados(aproximadamente ¾ de libra)3 cada uno

Instrucciones

  1. Coloque la sémola de maíz y las habas en un cubo de plástico de 3 a 5 galones. Añada 2 galones de agua y déjelo en remojo en el frigorífico durante toda la noche. Por la mañana, transfiera todo esto (incluido el líquido de remojo) a una sartén basculante o a una olla grande, añadiendo el ajo, las cebollas y las hojas de laurel. Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que ambos estén tiernos.
  2. Salpimentar la ternera en una asadera grande. Cubrir hasta la mitad con agua. Cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
  3. Añadir la carne al maíz y todas las verduras, incluida la yuca. Tapar y cocer otra hora, añadiendo más agua si es necesario para que la mezcla quede algo "caldosa".
  4. Sazone la cachupa con sal y pimienta si es necesario. Deje reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores.

Notas de la receta

Esta receta requiere remojar el maíz toda la noche y 3½ horas de cocción, por lo que si se desea se puede empezar 2 días antes. En ese caso, remojar el maíz 2 días antes y cocinar la cachupa un día antes.