Ingredientes
- Carne picada cruda a fuego alto sin tapar durante 5-8 minutos.
(no más del 10% de grasa) - Caldo de carne bajo en sodio
- Tomates en dados sin sal añadida enlatados, sin escurrir
- *Apio fresco picado
- *Cebollas frescas picadas
- Sal
- Pimienta negra o blanca molida
- Cebolla en polvo
- Condimento sin sal
- Ajo en polvo
- Perejil seco
- Chile ancho en polvo O mezcla de condimentos mexicanos (Ver Sección Notas)
- Maíz congelado
- Guisantes y zanahorias congelados
- Judías verdes congeladas
Instrucciones
- Ponga la carne picada en una olla grande. Calentar a fuego fuerte sin tapar durante 5-8 minutos. Remover a menudo hasta que la carne esté bien hecha.
- Punto Crítico de Control:Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Retirar la carne del fuego. Escurrir en un colador.
- Volver a poner la carne al fuego.
- Añada el caldo de carne, los tomates, el apio, las cebollas, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el condimento sin sal, el ajo en polvo, el perejil y el chile ancho en polvo a la olla. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y tapar. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Añade el maíz, los guisantes, las zanahorias y las judías verdes
- Punto crítico de control: Calentar a 165 °F o más durante 15 segundos.
- Volver a poner la carne al fuego.
- Vierta aproximadamente 11 lb 14 oz (1 gal 1 qt 2 cups) de sopa en una cacerola de mesa de medio vapor (12 ¾" x 10 ½" x 6"). Para 25 raciones, utilice 1 cacerola. Para 50 raciones, utilice 2 ollas.
- Punto Crítico de Control:Mantener para servicio en caliente a 140 °F o más.
- Servir 1 taza (ración con cazo de 8 oz).
NOTAS DE LA RECETA
*Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción #2: Servicio en el mismo día.
Mezcla de condimentos mexicanos: Rinde ¾ de taza (aproximadamente 4 ½ oz) Combine 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de ajo en polvo, ¼ cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharada de 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharadas de cebolla picada seca y 2 cucharaditas de sal.
