Ingredientes
- 50-2,5 onzas de panecillos de torta ricos en cereales
- 2 libras o 168 rebanadas (0,20 onzas cada rebanada) de tocino de pavo, rebanadas, precocidas
- 7 libras y 13 onzas de carne cruda congelada tal y como se compró (AP), desmenuzada
- 1 libra y 12 onzas o 3 cuartos y ½ taza de lechuga romana lista para usar,
rallado - 3 libras de tomates grandes frescos AP
- 9 onzas de chiles jalapeños frescos enteros AP
- 1 libra y 9 onzas de queso cheddar amarillo, rallado (Departamento de
Artículo de alimentación de la agricultura)
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar los rollos de torta en el frigorífico, si están congelados. Reservar para el montaje.
- Descongelar la carne en el frigorífico. Punto Crítico de Control (PCC): Descongelar la carne de vacuno en el frigorífico a 41°F o menos durante un máximo de 48 horas.
- Hervir la carne en la bolsa, en una olla de 24 cuartos durante 30 minutos. CCP: Calentar la carne hasta que
la temperatura alcanza los 145°F o más - CCP: Mantener la carne en un calentador para servirla a 135°F o más
- Coloque la lechuga desmenuzada en un recipiente de 3 galones o más grande
- Enjuague, recorte y corte los tomates en rodajas de ⅛ de pulgada. Coloque las rodajas de tomate en un recipiente de 3 galones o más grande.
- Enjuague los jalapeños, quíteles las semillas y trocéelos. Colóquelos en un recipiente de 3 galones o más grande
- Coloque el queso en un recipiente de 3 galones o más grande
Para montar el sándwich de torta de carne
- Coloque las mitades inferiores de los rollos de torta en una bandeja de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 1 pulgada forrada con papel pergamino
- Retire la carne del calentador.
- Cubra cada panecillo con: ⅜ taza o una cucharada número 10 de carne de res deshebrada tibia, ¼ de taza o una cucharada número 16 de lechuga deshebrada, 2 rebanadas de jitomate, 1 cucharadita de jalapeños, 2 cucharadas de queso y cubre con la segunda mitad del bolillo.
- Porcionar un sándwich de torta en un recipiente individual, servir inmediatamente.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.