Ingredientes
| Redondo superior de ternera deshuesado crudo cortado en dados de 1/2″. | 5 libras |
| Salsa de soja baja en sodio(½ taza, 2 cucharadas) | 0,6125 taza |
| Maicena | 7 onzas |
| Jengibre fresco picado | 5⅓ onzas |
| Ajo fresco picado | 3 onzas |
| Pimienta negra o blanca molida | 2 cucharaditas |
| Pimienta roja en escamas | 2 cucharaditas |
| Vinagre de arroz | ¼ taza |
| Mermelada de fresa | 12 onzas |
| Sal kosher(1 cucharada, 1 cucharadita) | 1,33 cucharadas |
| Azúcar | 14 onzas |
| Caldo de carne bajo en sodio | 2 cuartos |
| Cebollas de verdeo frescas, cortadas en rodajas | 12 onzas |
| Brócoli fresco picado | 4 libras |
| Aceite de canola | ½ taza |
| Edamame congelado, descongelado(4 libras, 8 onzas) | 4.5 libras |
| Zanahorias frescas, ralladas(2 libras, 14 onzas) | 2.875 libras |
| Cebollas amarillas frescas, cortadas en rodajas | 10 onzas |
| Agua | 1 litro |
Instrucciones
- Mezcle la carne, la salsa de soja, ⅓ taza 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharadas 1 ½ cucharaditas de jengibre, 1 cucharada de ajo, pimienta negra, copos de pimiento rojo, vinagre de arroz, mermelada de fresa, sal y azúcar en un bol grande. Remover bien. Tapar bien. Se recomienda cocinar en tandas de 25.
- Reserve el resto del jengibre y el ajo para el paso 11. Reserve la maicena restante para el paso 12. Deje marinar la mezcla de carne durante 12-24 horas.
- Poner la carne adobada en una olla grande destapada a fuego fuerte durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
- Añadir 2 tazas de caldo de carne. Calentar hasta que hierva y dejar que la mezcla espese. Reservar el caldo de carne restante para el paso 12.
- Añadir las cebollas verdes.
- Transfiera 2 cuartos de galón (aproximadamente 4 lb 8 oz) de la mezcla de carne a una bandeja de vapor (12" x 20" x 2 ½"). Reservar para el paso 15. Para 50 raciones, utilizar 2 ollas.
- Hervir el brécol en una olla grande durante 60 segundos o hasta que adquiera un color verde brillante. Escúrralo en un colador. Reservar para el paso 11.
- Calentar el aceite en una olla grande.
- Añadir el brócoli hervido, el edamame, las zanahorias, las cebollas y el resto del jengibre y el ajo. Saltear sin tapar durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el caldo de carne restante. Calentar hasta que hierva. Añada la maicena restante.
- Añadir agua. Remover bien. Dejar que la mezcla espese.
- Vierta 1 galón de la mezcla de verduras sobre la mezcla de ternera en cada bandeja de vapor (12" x 20" x 2 ½"). Para 50 porciones, use 2 ollas.
- Porción con 8 fl oz spoodle (1 taza).
Notas de la receta
CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.