Burrito de judías, USDA

Ingredientes

Cebollas frescas picadas(O 1 onza de cebollas deshidratadas)5 onzas
Ajo granulado1 cucharada
Pimienta negra o blanca molida2 cucharaditas
Pasta de tomate en lata(1 libra, 12 onzas)1.75 libras
Agua1 litro
Chili en polvo3 cucharadas
Comino molido2 cucharadas
Pimentón1 cucharada
Cebolla en polvo1 cucharada
Alubias pintas en lata, escurridas o alubias pintas secas, cocidas7 libras
Queso Cheddar reducido en grasas, rallado(2 libras, 8 onzas)2.5 libras
Tortilla de harina enriquecida, 8 pulgadas50 cada uno

Instrucciones

  1. Mezcle las cebollas, el ajo granulado, la pimienta, la pasta de tomate, el agua y los condimentos. Mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Reservar para el paso 2.
  2. Utilizando la batidora con el accesorio de pala, haga puré las alubias durante 4-5 minutos a velocidad media hasta que adquieran una consistencia suave. Mezcla los ingredientes del paso 1 y el queso rallado con el puré de alubias.
  3. Cueza las tortillas al vapor durante 3 minutos hasta que estén calientes. O colócalas en el calentador para evitar que se rompan al doblarlas.
  4. Porcione la mezcla de frijoles con una cuchara No. 8 (½ taza) en cada tortilla. Doblar alrededor de los frijoles estilo sobre.
  5. Coloca los burritos doblados con la costura hacia abajo en sartenes (18″ x 26″ x 1″) ligeramente recubiertas con spray antiadherente, 33-35 burritos por sartén. Para 50 raciones, usa 2 sartenes. Para 100 raciones, usa 3 sartenes.
  6. Hornear: Horno convencional: 375° F durante 15 minutosHorno de convección: 325° F durante 15 minutos

Notas de la receta

CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
Mexican Seasoning Mix (véase G-01A, Salsas, Gravies y
Seasoning Mixes) pueden utilizarse para sustituir estos ingredientes. Para
50 porciones, use 1⁄4 taza 3 cucharadas de Mezcla de Sazonador Mexicano.
Ración: 1 burrito