Wraps asiáticos de pollo y mango

Ingredientes

• 2 mangos maduros (pelados, deshuesados y cortados en dados)
• 1 1/2 tazas de pechuga de pollo asada picada
• 2 cebollas verdes (en rodajas)
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1/2 pimiento rojo (picado)
• 1 1/2 tazas de col de Milán o Napa rallada
• 2 zanahorias medianas (ralladas)
• 1/3 taza de queso crema sin grasa
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa natural (sin sal)
• 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
• 4 tortillas integrales (8″)

Direcciones

1. Cortar los mangos, las verduras y el pollo. Colóquelos en un bol y mézclelos bien.
2. En un bol pequeño, bata el queso crema, la mantequilla de cacahuete y la salsa de soja.
3. Para montar: extiende las tortillas sobre una superficie plana. En cada tortilla, unta 1/4 de la mezcla de queso crema y cubra con la mezcla de mango, verduras y pollo. Enrolla bien, metiendo los extremos de la tortilla. Sujétalas con palillos.
4. Para servir, corte cada envoltorio por la mitad.
5. Si no se va a servir inmediatamente, refrigerar; se conserva bien toda la noche.

Notas

Sugerencias para servir: Servir con un vaso de 8 onzas de leche descremada.