Esta receta rinde 50 ensaladas de pollo con manzana y bayas en envases individuales de 24 onzas.
Ingredientes
La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.
- 6 libras y 14 onzas de pollo congelado, completamente cocido, cortado en dados (Departamento de
de Agricultura [USDA]) - 9 libras y 10 onzas de lechuga romana fresca comprada (AP)
- 1 libra y 14 onzas o 3 cuartos y ⅔ de taza de verde fresco y listo para usar
col, rallada - 2 libras y 9 onzas o 3 cuartos y ½ taza de zanahorias frescas AP, listas para usar,
rallado - 4 libras y 4 onzas de cerezas secas (artículo alimenticio de la USDA)
- 4 libras y 13 onzas de fresas frescas AP
- 3 libras y 7 onzas de manzanas rojas o verdes frescas AP enteras
- 1 litro de zumo a base de cítricos, como el zumo de naranja
- 3 libras y 2 onzas de trozos de nuez inglesa
- 50 paquetes de 1,5 onzas de vinagreta de frambuesa
Direcciones
Para preparar el pollo
- Descongele el pollo cortado en dados en el frigorífico durante 24 horas. Retire los dados de pollo descongelados y colóquelos en una fuente de vapor de 12 por 20 por 4 pulgadas. Mantener en el frigorífico para el montaje. Punto Crítico de Control (CCP): Descongelar y mantener el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.
Para preparar la mezcla de ensalada
- Enjuagar la lechuga bajo el grifo de agua fría. Escurra, corte y pique la lechuga. Coloque 4 galones, 2 cuartos y 3 tazas de lechuga picada en un recipiente de 18 por 26 por 9 pulgadas o uno de 13 galones o similar. Cúbralo y manténgalo en el frigorífico para el montaje. CCP: Mantenga la lechuga en el refrigerador a 41°F o menos.
- Coloque la col rallada y las zanahorias ralladas en un recipiente de 18 pulgadas por 26 pulgadas por 9 pulgadas o uno de 13 galones o similar. Mezcle la col y las zanahorias. Tápelo y guárdelo en el frigorífico para el montaje. CCP: Mantenga el repollo y las zanahorias en el refrigerador a 41°F o menos.
- Coloque la col rallada y las zanahorias ralladas en un recipiente para alimentos de 18 por 26 por 9 pulgadas o de 13 galones o similar. Mezcle la col y las zanahorias. Tápelo y guárdelo en el frigorífico para el montaje. CCP: Mantenga la col y las zanahorias en el refrigerador a 41°F o menos.
- Coloque las cerezas secas en un molde de 10⅜ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o en un recipiente de capacidad similar. Mantener para el montaje.
- Enjuagar las fresas bajo el grifo de agua fría. Corta cada fresa en 4 rodajas. Coloque las fresas en rodajas en un molde de 10⅜ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o en un recipiente de capacidad similar. Reservar para el montaje.
- Enjuagar las manzanas bajo el grifo de agua fría. Cortar las manzanas en dados de ¼ de pulgada y reservar en una sartén de 6⅞ pulgadas por 12¾ pulgadas por 2½ pulgadas o de capacidad similar. Mezcle el zumo de cítricos, como el zumo de naranja, en la sartén con las manzanas para cubrirlas ligeramente y evitar que se doren. Mantener para el montaje.
- Coloque las mitades de nuez en un molde de 10⅜ por 12¾ por 2½ pulgadas o en un recipiente de capacidad similar. Mantener para el montaje.
Montaje
- Disponer y preparar los ingredientes en la secuencia de montaje en la máquina Ameri Pac o en la mesa de trabajo para preparar la ensalada.
- Vierta 1½ tazas de lechuga en una bandeja de servir individual de 24 onzas o de capacidad similar.
- Cubrir con ½ taza o un cacito del número 8 de la mezcla de col y zanahoria.
- Poner encima ⅜ taza o una cucharada número 10 de pollo.
- Cubrir con ¼ de taza o una cucharada del número 16 de fresas troceadas.
- Coloque ¼ de taza o una cucharada del número 16 de manzanas cortadas en dados por encima.
- Añadir ¼ de taza o una cucharada del número 16 de cerezas secas y 2 cucharadas o una cucharada del número 30 de trocitos de nueces.
- Cubra o envuelva las ensaladas individuales para servirlas. CCP: Mantenga las Ensaladas de Pollo con Bayas de Manzana en el refrigerador a 41°F o menos.
- Sirva un envase de 7½ por 6½ por 2 pulgadas y 24 onzas por porción.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.
Análisis nutricional
Calorías, en K calorías: 461
Carbohidratos, en gramos: 48.20
Proteínas, en gramos: 28,30
Grasa saturada, en gramos 1.70
Grasas trans, en gramos 0
Grasa total, en gramos: 19.40
Sodio, en miligramos: 71.20