Programa de educación nutricional escolar
Desarrollar el líder interior
Código de normas profesionales del USDA- 3230/3450/4120/4130/4140
Los invitados:
Bart Christian - Orador reconocido a nivel nacional en la industria de la nutrición escolar
Beth Wallace - Directora Ejecutiva de Alimentación y Nutrición de las Escuelas Públicas de Jeffco Denver, Colorado
¿Hacia dónde cree que se dirige la industria y qué está haciendo en su distrito para crear ese liderazgo interno y ese poder que todos tienen dentro y que a veces la gente se siente impotente pero no lo es?
Creo que nuestra industria como se ha dicho, creo que todavía estamos en algunos desafíos en el futuro. Tenemos nuestro equipo de servicio de alimentos, volviendo todo el mundo probablemente será en persona. Cuando empezamos a mirar el año escolar 2021-2022, hay un montón de presión que viene en nosotros para aumentar nuestra participación.
● Tenemos cosas por delante como las directrices nutricionales de las que todos estamos hablando ahora.
● Esperamos algunos anuncios clave para los que se presenten.
● Intentamos mantener la moral alta, al igual que hoy hablamos de nuestros superhéroes. Sé que todo esto está en la mente de todos; ¿cómo vamos a hacer esto? Cómo vamos a hacer la transición? y ¿cómo vamos a alimentar a nuestros hijos en el año escolar, 2021-2022?
● Creo que vamos a tener que seguir con paciencia, ingenio.
● Dependo de mis colegas aquí en Colorado. Nos reunimos con frecuencia, tenemos llamadas; lo que
¿lo estás haciendo? ¿Cómo van las cosas en tu distrito? Ese tipo de cosas, creo que vamos a tener que seguir haciéndolas, porque no creo que vayamos a volver a la normalidad.
● Mantén la sencillez, sé persistente y no te rindas, abróchate el cinturón.
¿Qué es lo que realmente te apasiona u obsesiona en este momento, o tal vez es un elemento de tu
vida personal, o su carrera laboral en la que realmente siente que sobresale, y que le apasiona y disfruta haciendo?
Me apasiona la nutrición escolar, es lo que me gusta. ¿Me estás preguntando por mi mundo empresarial o por mi mundo personal? Hay dos cosas diferentes, y mi mundo empresarial consume gran parte de mi tiempo y mi pasión en este momento, puedo hablar de eso un poco. En este momento, estoy bastante apasionado por dos grandes cosas que estamos viendo; nuestros presupuestos, ¿qué vamos a hacer con nuestros presupuestos?
● No todos, pero la mayoría de nuestros distritos escolares se han enfrentado a tiempos devastadores. Mi distrito es un poco único en el sentido de que por lo general no se encuentra un gran distrito escolar. El tamaño que son por lo general los distritos de la ciudad más grande que son los más bajos libre y reducido. Por lo tanto, Jeffco es sólo el 30% libre y reducido, y dependemos en gran medida de nuestras ventas de todos los carros. Así que, son 5,5 millones de dólares en un presupuesto de 26 millones.
● Mientras hablamos de dónde podemos obtener algún alivio aquí y esto en el reembolso y aquello,
nunca se habló de lo que hacemos con distritos como el nuestro, que dependen en gran medida de
las ventas de todos los carros, lo que nuestros estudiantes pagan por nuestras comidas. Por lo tanto, estoy muy centrado en cómo vamos a hacer que este presupuesto funcione hacia adelante y cómo salimos de lo que hemos mirado
los últimos años.
● Muchos distritos han disminuido completamente todos los fondos de reserva y no les queda nada para operar. Tenemos que volver a ser autosuficientes. Estamos muy centrados en cada pequeño detalle de nuestro presupuesto, y la mayoría de la gente me conoce bastante bien. Siempre me ha apasionado el presupuesto y cómo lo hacemos funcionar y asegurarnos de que somos buenos.
socios de nuestro distrito.
● Junto con eso, cuando no está su distrito está ayudando a pagar sus fondos de nutrición infantil.
Junto con eso viene la pasión de nuestro personal. ¿Cómo vamos a abordar en Jeffco, más de un centenar de vacantes, tenemos más de 400 empleados, y nos las arreglamos para trabajar a través de este último año con estas vacantes y lo hizo ayudar en nuestra situación presupuestaria, pero ahora es el momento de abrocharse el cinturón de seguridad y seguir, como he dicho, y ahora tenemos un centenar de empleados para ser contratados y prepararse para agosto. No estamos encontrando que salgan de la nada. Así que estamos teniendo que pensar de forma creativa en cómo vamos a hacer esto.
¿Cómo ha afectado a su distrito la ampliación de las exenciones en los últimos meses?
Bueno, las extensiones de las exenciones han sido extremadamente útiles, porque hay un mayor reembolso operando bajo los programas de servicio de alimentos de verano. Por lo tanto, tenemos la esperanza de que podamos continuar con esas exenciones en el año escolar 2021-2022. Esperamos tener buenas noticias al respecto en el futuro, pero ha sido realmente esencial dado que no estamos recibiendo ningún ingreso de las ventas de carros para la sostenibilidad de nuestro programa.
¿Cuáles son las cosas que tal vez sean un poco únicas este año al planificar que no haya considerado o tenido en cuenta en años anteriores?
Cuando se piensa en la singularidad, supongo que una cosa que todo el mundo estaba en esta transición a la velocidad, rascar más velocidades para rascar, cocinar, ese tipo de operación. Como llegamos en los alimentos frescos y lo que no, y luego llegamos a esta pandemia, y todo tenía que ser pre-envasado. Todo tuvo que ser cambiado a la sanidad, sobre la sanidad, y estar seguro de que todo es seguro. Así que yo diría que esa es la singularidad que entra en el próximo año. Creo que vamos a seguir viendo el saneamiento. Sigue siendo un tema clave con nuestros clientes. Tenemos que asegurarnos de que nuestros alumnos están seguros y de que seguimos esas prácticas. Creo que seguiremos buscando artículos preenvasados y centrándonos en ese aspecto de nuestro programa.
¿Cuáles son sus programas de formación y el tipo de educación continua para sus empleados que va a tener en este próximo año?
Para ser sincero y honesto, algunas de las cosas que solemos tener en marcha, como el desarrollo profesional que tenemos cada año para nuestro personal y otras cosas, se han esfumado debido a la situación en la que nos encontramos.
● Definitivamente ya teníamos nuestros PAV para la seguridad y la sanidad, sacábamos copias de lo que teníamos en marcha y las reiterábamos, y las enviábamos en formato papel. Nosotros
no hemos podido reunir a 400 personas como solemos hacer cada año para una formación práctica y divertida como la que solemos hacer.
● Por lo tanto, trataremos de volver a participar, este año, en lo que solemos tener en nuestra, sesión de formación de un día para todos los empleados, donde nos volveremos a centrar en eso. Por supuesto, todavía estaremos virtualmente. Hacer eso, sólo conseguir que 400 empleados entiendan cómo reunirse virtualmente y tener una reunión y hablar, vale la pena un día de formación en sí mismo. Ese es uno de los retos de ser un distrito más grande.
● Tuvimos que llevar el equipo hasta ellos, tuvimos que llevar cámaras hasta allí, tuvimos que llevar
auriculares, tuvimos que conseguir cosas así, desplegadas. Tuvimos que enseñar al personal a conectarse, y
cómo encender su altavoz, y cómo encender su cámara, y asegurarse de que estaban mirando
a la cámara. Esas han sido grandes curvas de aprendizaje para nosotros este año. Así que ahora, creemos que los tenemos, así que esperamos conseguir más de esos entrenamientos profesionales que valoramos mucho.
Cuéntenos un poco sobre un éxito en el transcurso de este último año, un área en la que usted y su equipo en Jeffco hayan sobresalido realmente.
Así que, voy a volver al éxito, simplemente observando a mi equipo, y literalmente cada día podría ser diferentes métodos de servicio, y fueron tan exitosos, ¿cómo puedo ayudar?
¿Cómo podemos hacerlo mejor y con éxito? Es decir, un día podemos estar sirviendo al aire libre, al día siguiente podemos estar sirviendo en el interior, al día siguiente se nos puede pedir que sirvamos en un autobús, al día siguiente se nos puede decir, necesito que tres de ustedes vayan a un lugar diferente. Se movían sin pestañear, haciendo todo lo que les pedíamos. Diré que lo más destacado es que servimos el número de comidas que normalmente servimos en un día determinado cuando no estábamos en medio de Covid. Cuando alcanzamos esa cifra, todos nos alegramos por aquí, porque la participación había bajado mucho, y cuando vimos que volvía a ese nivel en el que sabemos que deberíamos estar, hubo vítores en todo el distrito. Ha sido impresionante.
¿Cómo fue el proceso de servir? ¿Hacíais comidas para varios días o cómo funcionaba?
Entonces, servimos al aire libre. Servimos en el interior. Servimos "grabbing go", y normalmente así eran todas nuestras comidas. Servimos en un autobús. Algunos días servimos una comida, otros días tres comidas, otros días siete comidas, desayuno y almuerzo.
Una cosa que realmente quiero llamar la atención sobre Jeffco, estoy muy orgulloso de esto, desde el principio nos asociamos con nuestras enfermeras y nuestra seguridad.
● Así que, en todos los lugares en los que prestábamos servicio, había una enfermera para responder a las preguntas de cualquier padre.
Había miembros del equipo de seguridad para asegurarse de que nuestro personal se sintiera seguro.
● Nos asociamos con nuestra fundación y a veces dábamos tarjetas de regalo, ponían
en las bolsas. Era una alegría salir a veces de los silos, los seguíamos y
comenzó a trabajar con otros equipos dentro del distrito. No puedo decirte que trabajo todos los días con la seguridad, eso no sería algo bueno, eso probablemente significaría que algo malo estaba pasando. Estábamos teniendo un bloqueo o algo así.
Así que fue estupendo trabajar con esas personas y con la fundación, y asociarnos con otros grupos de defensa de los alimentos, con los que nos reuníamos regularmente. Nos sentimos como una gran familia, tratando de hacer lo correcto para nuestros hijos y nuestras familias.
¿Qué consejo daría a los directores sobre cómo mantener el protagonismo y la visibilidad que ahora tienen los retos?
● Absolutamente. Siempre he sido un gran defensor de estar en las reuniones del consejo escolar. Es necesario
saber qué es lo importante que ocurre en su distrito aunque no le afecte, debe estar al tanto de lo que se habla en su distrito.
● A medida que esto avanzaba, tenía al jefe de currículo, al jefe de finanzas, gente hablando conmigo a diestro y siniestro sobre cómo resolver este problema. Esa es la clave para tener éxito en su distrito.
● Una de las cosas que siempre defiendo, por venir de un gran distrito escolar, es que tenemos supervisores, y esos supervisores tienen reuniones dos veces al año con los directores.
● Tenemos que conectar con esa parte de la casa, y ellos tienen que oírnos, y nosotros tenemos que escuchar y oírles, ¿cuáles son sus retos, qué está pasando? ¿Cómo podemos colaborar?
Los directores tienen ahora mi teléfono móvil, y me llaman a diestro y siniestro, porque tenía que servir comidas desde su campus. Estuvimos hablando dos o tres veces; sólo tienen mi celular
teléfono. Así que ahora, simplemente me llaman y es increíble las relaciones que han surgido de esto, y ciertamente no quiero que terminen, tenemos que continuar.
¿Qué opinas de que los directores participen en las reuniones de directores, porque hay una reunión de profesores, no de directores, en lugar de cuando los directores tienen sus reuniones de personal semanales o quincenales con sus profesores y demás? ¿Qué opinas de que participen en esas reuniones?
Creo que si podemos hacer que eso funcione, es absolutamente esencial para una buena relación en su campus particular. Es esencial y los buenos directores lo hacen. El reto es que a veces tienen esas reuniones administrativas, por ejemplo, a las 7:30 de la mañana, cuando el director está tratando de reunir el desayuno; siempre es un problema de tiempo, pero cuando funciona, funciona muy bien.
¿Cómo ha cambiado su marketing y qué estrategias diferentes ha utilizado en los últimos meses para dar a conocer las formas creativas en que su equipo servía las comidas? ¿Hay alguna que vaya a continuar en el próximo año escolar?
Cuando estás en un distrito grande, sueles contar con las ventajas de los grandes departamentos de comunicación que pueden ayudarte con gran parte de tu comunicación y tu lluvia de ideas.
Lo que hicimos fue una nueva y única forma de comunicación que mencionaré al final, pero creo que lo que hicimos fue empezar a utilizar todas estas herramientas, boletines informativos, envíos mensuales a las familias, a los directores, correos electrónicos que llegaban diariamente desde el distrito. Usamos Twitter y Facebook y todas estas formas diferentes de hacer llegar el mensaje. Ahora tenemos nuevos socios, por lo que ahora tenemos iglesias que están enviando mensajes. Ahora tenemos algunos grupos de defensa que están transmitiendo nuestro mensaje a nuestras familias. El que te diré que fue muy útil; creo que también dio un paso adelante, diciéndole al mundo de los medios de comunicación.
Hemos llamado probablemente a un recurso que está a nuestra disposición, pero pudimos sacarlo a la luz y realmente marcó la diferencia en algunas de nuestras comunicaciones y en la difusión de nuestros mensajes.
¿Prevé algún cambio en la forma en que se celebrarán esas reuniones de tipo presencial?
Hablamos mucho de esto, como puedes imaginar, y de nuestras reuniones de SNA y llamadas y demás. Creo que va a ver un cambio, pero no creo que las reuniones en persona desaparezcan nunca. A la gente le encanta conectarse y prosperar en esa conexión con otras personas, y lo echamos de menos desesperadamente. Creo que hay algunas reuniones menores que solían celebrarse y que ahora pueden llevarse a cabo de forma virtual, pero no creo que ninguna de nuestras principales reuniones o conferencias vaya a ser virtual. Todo el mundo clama por volver a las reuniones en persona.
¿Quién es alguien en la asociación de nutrición escolar, o simplemente en su vida en general, que haya tenido un impacto real en su trayectoria profesional?
Sí, puedo citar algunos nombres. Lena Wilson, Rochelle Sharon, Melanie Kahn, Arik, Frank Omni, April Compost, fue mi primer jefe real en nutrición infantil, y todavía hablo con él hoy. Por supuesto, mi madre y mis hermanos y mis maridos son todos partidarios y líderes y mi caja de resonancia, esas personas han tenido influencias muy fuertes cuando vuelvo a mis colegas dentro de esto, Lena, Rochelle, Melanie y Frank, siempre que me encuentro con un problema, son las primeras personas a las que llamo. Ellos son los que yo soy como, bien, ¿cómo podemos resolver este? Empezamos a reírnos, ¿has tenido este? No, ese es uno nuevo. Bien.
¿Cómo vamos a resolver eso? Tienes que tener a esas personas en tu vida. De lo contrario, no sé cómo puedes pasar con éxito sin que te cuenten tus éxitos y tus fracasos, porque los fracasos son tan clave como cualquier éxito.
Aprender realmente en el camino, es como manejas esos fracasos lo que dice mucho de seguir adelante. Hay que aprender a manejar bien los fracasos, eso me hizo ir a llorar a un rincón y sacarlo todo. Tienes que manejarlo bien y seguir adelante. Levántate y vuelve a ponerte en marcha.
¿Cuál es el consejo que podría dar a un director de nutrición infantil?
Vaya. Un consejo, no lo sé. Odio decir que lo sé todo porque no es así. Un consejo que diría es ser un aprendiz de por vida.
● Estar abierto al cambio, ser un oyente activo, escuchar lo que la persona con la que estás hablando está realmente tratando de decir, a veces algunas personas hablan cosas articuladas muy claramente, y otras, tienes que escuchar tan cuidadosamente para entender realmente lo que están tratando de decir. Ojalá me hubiera dedicado a esta profesión. Cuando empecé mi carrera, me paseé por algunos sitios y quería ser Betty Crocker. Cuando digo que mis clases favoritas eran las de hacer jalea en Texas A and M o las de hacer vino, la clase de vino, o cuando teníamos una lechería, y teníamos que trabajar en la lechería y la panadería, todo eso me encantaba. Quería ser Betty Crocker. Me llevó un tiempo llegar a la nutrición escolar.
Vaya, ojalá hubiera llegado antes, porque es una gran profesión.
● Hay muchos retos, hay días que he llorado sin parar, pero también hay tantos
oportunidades gratificantes aquí, y simplemente ser un aprendiz de por vida; seguir buscando esos
oportunidades que hay para ti.
¿Qué consejo le daría a un flamante director de alguien? ¿Qué les diría?
● Lo primero que tienes que hacer es involucrarte en tu asociación estatal y en la nacional
asociación, ese va a ser tu soporte vital, ahí es donde vas a encontrar tu mejor formación, ahí es donde vas a aprender a tener éxito, seguro. Vas a conocer a tus colegas, vas a conocer a otros miembros de apoyo allí. También recomendaría, y es lo que hago con todos los que vienen y trabajan nuevos. Tenemos nuevos supervisores.
● Leer esos reglamentos y entenderlos, son aburridos, son secos, pero cuando tienes ese conocimiento detrás de ti, estás mucho mejor preparado para ser ese aprendiz de por vida para seguir haciendo esas preguntas, ¿por qué estamos haciendo esto? ¿Por qué ocurre esto? Para continuar ese camino de aprendizaje. Conozca a su equipo, entre en esas cocinas, trabaje con ellos, esté al lado de ellos como su reto.
Una de las cosas, si usted nunca sabe mucho acerca de mí, me encanta hacer el espacio de trabajo de un empleado el mejor espacio de trabajo que puede ser. Me encanta el diseño de la cocina y la remodelación, me encanta trabajar allí, porque lo que siento como donde no podría ser capaz de pagarles un millón de dólares para estar en esa cocina, si puedo darles un gran ambiente de trabajo para estar en, entonces he hecho lo que puedo para ayudar a apoyar a cabo en esas escuelas. Por eso creo que hay que salir y hablar con los empleados y escuchar lo que tienen que decir.
¿También ha comprobado que los nuevos directores tienden a pensar que se vuelve a ese concepto de silo? ¿Cree que eso es importante?
Absolutamente. Por eso vuelvo a su flamante estado, digo, nadie se involucra con esos
asociaciones. Por eso dije eso. Esos van a ser tus colegas de los que no dependes y vete, si conoces a alguna de esas personas, esas chicas estuvieron conmigo desde el principio en Texas y dependí de ellas, y hasta el día de hoy sigo dependiendo de ellas, así que esa es la clave para llegar a los demás.