Programa de educación nutricional escolar
Cambiar la imagen del almuerzo escolar
Código de normas profesionales del USDA- 3110/3130/4120/4130/4140
Los invitados:
● West Christian - Director General de Food Handler Solutions & School Food Handler
● Bart Christian - Orador reconocido a nivel nacional
● María Eunice- Directora de Alimentación y Nutrición de las Escuelas Públicas del Condado de Alachua.
Cuéntenos un poco sobre la experiencia del Premio al Director del Servicio de Alimentación del Año de Fain Golden, que tuvo que ser algo especial para usted.
Fue un honor fantástico y creo que una de las cosas más especiales es que algunas personas realmente maravillosas me recomendaron para ese premio. Beverly Girard, a quien admiro, una directora que conozco desde hace muchos años y una mentora mía. Joanne Kenzie y David Kaplan me recomendaron y esa fue una de las partes más especiales del premio a la fama y, después de recibir el premio, ser reconocido a nivel nacional y todo el reconocimiento que llegó tras el anuncio y la maravillosa ceremonia del premio a la fama fue muy especial. Siempre quiero asegurarme de mencionar a mi equipo porque son ellos los que realmente hacen el trabajo, así que comparto ese premio a la fama con ellos. Estuve viendo cuando recibiste el premio y el vídeo que te hicieron y las cosas que tu equipo dijo de ti.
Sé que usted es el director de los servicios de nutrición alimentaria en las escuelas públicas del condado de Alachua, que es Gainesville, Florida, y un distrito realmente grande en términos de nutrición infantil.
Creo que se nos considera un distrito de tamaño medio. Siempre digo que somos un distrito de tamaño perfecto porque no somos ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Tenemos suficiente en nuestra oficina de distrito, unas 15-16 personas, para poder tener suficientes recursos para llevar a cabo lo que hacemos cada día. No somos tan grandes como para no poder gestionarlo. Creo que tenemos un tamaño realmente grande con 30.000 personas.
¿Qué opina de las personas que a veces no aprecian el valor de participar en las asociaciones a nivel estatal y nacional?
Creo que es muy importante participar en esas asociaciones estatales y nacionales. Siempre he estado involucrada y cuantos más años tengo en la alimentación y la nutrición, más siento que debo devolver.
He sido la presidenta de desarrollo profesional de la asociación estatal. Creo que es muy importante que trabaje con el equipo estatal y que intente idear las mejores sesiones para las conferencias.
Creo que se valoran más para el Estado y la participación crece. Creo que es muy importante hacer lo mejor posible para que las sesiones sean valiosas para el personal, para los gestores y para los supervisores y directores.
Me he dado cuenta de que has dicho esta cita: "Un líder es mejor cuando la gente apenas sabe que existe. Cuando su trabajo está hecho, su objetivo está cumplido". Está claro que valoras mucho a tu equipo.
Yo sí.
Creo que es muy importante potenciar a tu equipo y escucharlo. Escuchar de verdad y asegurarte de que se sienten escuchados para asegurarte de que los elevas y los aprecias.
Creo que tenemos un equipo muy fuerte por esa razón. Soy una persona algo tímida. Siempre he crecido y me gusta recibir la opinión de mi equipo, y creo que hago todo lo posible por contratar a las personas más inteligentes y que nos hacen lucir cada día. Sólo intento ser la persona que coordina y mantiene la unidad. Mi equipo está formado por estrellas del rock en la oficina del distrito y en las escuelas.
Llevas 25 años casada con el mismo hombre. Tu novio del instituto, tienes dos
niños, un perro llamado Duke. Ganaste el premio de oro para las niñas exploradoras, que es el equivalente a un Eagle scout en los niños exploradores.
● Sí. Ayer fue el 25 aniversario de boda de mi marido y yo. De hecho, he
conocía a mi marido desde que tenía 10 años. Era el mejor amigo de mi hermano. Lo conozco desde hace
muchos, muchos años. Llevamos 25 casados, pero lo conozco desde hace muchos años. Es maravilloso.
Mi apoyo. Los Scouts son una gran parte de mi vida mientras crecía. Realmente me enseñaron algunas cosas básicas
maravillosas habilidades para la vida. Obtuve el premio de oro en el escultismo para niñas exploradoras y es igual al Eagle scout en los niños exploradores. Crié a mis dos hijos para que estuvieran en los Scouts y ambos son Eagle Scouts, así que estoy muy orgullosa de ello.
● Es una gran organización. La apoyo tremendamente. De hecho, yo era la líder de los Cub Scouts. Luego mi marido se involucró como presidente de premios para los niños exploradores. Todos nos involucramos como una familia.
¿Hay algo más que quieras añadir ahora, María? Me encanta escuchar tu historia y oír un poco sobre tu participación en las girl scouts y tu matrimonio. Cuéntame un poco más sobre una influencia importante en tu vida, alguien que realmente haya impactado en tu carrera y en tu vida.
Tendría que decir que Jane, cuando era la directora en el condado de Broward que me contrató y me hizo empezar en el programa de nutrición infantil. Ella fue una tremenda influencia para mí. Ella era una gran líder y el Condado de Broward es un distrito muy grande de más de 200 escuelas y ella manejó ese distrito extremadamente bien, me enseñó muchas cosas acerca de la dotación de personal y ser un gran oyente, ser un gran apoyo como un líder y ella era un tremendo mentor para mí. Cuando me casé y me mudé a Gainesville, me ayudó y me apoyó. Muchas veces la llamé en el pasado y le hice preguntas, le pedí apoyo. Siempre estuvo ahí para mí. Ya no está con nosotros, ha fallecido, pero hay un premio en su nombre en Florida y creo que es un gran homenaje para ella. Fue una persona muy especial en mi vida.
¿Qué fue lo que realmente le llamó la atención de la nutrición infantil y le atrajo?
En realidad, caí en esto por accidente. Estaba trabajando en el servicio de comidas de la industria hotelera, y eran muchas horas, muchos fines de semana, muchas noches. Me enteré por casualidad de una entrevista en el condado de Broward y fui a la entrevista. Fue entonces cuando Jane me contrató y eso cambió mi vida. Empecé a trabajar como supervisora en el condado de Broward y ella me enseñó mucho y trabajé allí durante cuatro años bajo su dirección, y me guió y me enseñó algunos de los grandes fundamentos de lo que todavía utilizo hoy.
¿Ha tenido algún reto específico que quizás haya podido superar con éxito, ya sea personalmente o a través de su equipo, en los últimos 12 meses y que le gustaría destacar?
Creo que uno de los mayores desafíos para nosotros en el condado de Alachua y supongo que algunos de los otros distritos de todo el país es que nos dan estas exenciones y la oportunidad de alimentar a la comunidad.
● A veces las renuncias llegan un poco a los plazos, así que eso ha sido un reto para
que no podemos planificar a largo plazo. Creo que están haciendo un mejor trabajo con eso. Acabamos de conseguir
información ayer de que somos capaces de alimentar a través del año escolar el próximo año, bajo la
programa de alimentación de verano. Eso va a ser muy útil, pero ser capaz de pivotar y ser flexible
ha sido definitivamente un atributo que ha sido necesario para mí y el equipo aquí porque
A veces salen con una renuncia un poco más allá de cuando los necesitamos para planificar a largo plazo.
● Comenzamos el año escolar y estamos alimentando bajo el almuerzo escolar nacional y teníamos alrededor de una semana y media en el año escolar. Tuvimos que cambiar de marcha y alimentar bajo el verano
alimentación. Habría sido genial si tuviéramos las exenciones aprobadas un poco, sólo dos semanas antes habría sido significativo. Sé que están haciendo lo mejor que pueden, al igual que nosotros, pero ese ha sido uno de nuestros mayores retos, ser capaces de planificar a largo plazo con la información, las exenciones que estamos recibiendo.
● Además, la cadena de suministro ha sido un poco difícil. Para conseguir todos los productos que estamos planeando en nuestros menús. La cadena de suministro para conseguir comidas preenvasadas para el servicio en la acera también ha sido un reto.
Hablemos un poco de la planificación para este próximo año escolar y de algunas de las estrategias o cosas que ha tenido en cuenta y que quizás no había tenido en cuenta en años anteriores.
● Esa es una buena pregunta. Ahora mismo estamos planificando. Desde que tenemos esa información y
estamos tratando de tomar decisiones sobre cómo enfocar este próximo año de manera diferente, el personal ha
ha sido un problema mantener la salud de los empleados, mantenerlos en el trabajo y asegurarse de que
son saludables y contar con todo el personal es un reto. Conozco distritos de todo el país. Con el fin de.
Para planear la apertura de la escuela, vamos a estar trabajando en llenar las posiciones que están abiertas ahora mismo. Vamos a estar trayendo aún más equipo y probablemente vamos a reducir el número de sitios que tenemos en la acera porque en el condado de Alachua, los estudiantes están realmente regresando más que algunos otros distritos. Estamos en alrededor de 75% de ladrillo y mortero. El distrito está haciendo un gran esfuerzo para que más estudiantes vuelvan a sus asientos en el otoño. Probablemente tendremos menos sitios que ofrezcan servicio en la acera, pero estaremos ofreciendo ese servicio para que las familias que están aprendiendo digitalmente y virtualmente tengan las comidas disponibles para ser recogidas.
● Tener el equipo, eso también ha sido un reto para nosotros, para el estudiante, para cada uno de los
Las cocinas no están realmente construidas para mantener en los refrigeradores y congeladores el número de comidas que hemos estado distribuyendo porque lo hacemos dos veces a la semana. Tenemos martes, jueves recoge para Curbside, los estudiantes de la academia digital. Son muchas comidas en muchos casos. Algunos de nuestros walk-ins son muy pequeños por lo que hemos tenido que traer en el alcance adicional en los refrigeradores y el alcance en los congeladores para ser capaz de mantener ese equipo.
¿Cree que, en esencia, lo que vamos a hacer durante el próximo año es proporcionar comidas universales sobre ruedas?
● Lo estamos haciendo y esa es otra gran ventaja de esta exención que se acaba de aprobar ayer.
Podemos alimentar a todo el distrito de forma gratuita y eso es muy útil para muchas familias. Hemos recibido muchos comentarios de que están muy agradecidos de que les ofrezcamos este servicio durante este tiempo con. Empezar a trabajar en marzo de 2020. No hemos parado ya que estamos en 6,4 millones de comidas en el condado de Alachua y sólo no alimentamos durante dos semanas todo este año, siete días a la semana por lo que estamos orgullosos de eso.
El personal ha sido tremendo y se ha asegurado de que lo consigamos.
Esto es desde una perspectiva presupuestaria. ¿Cree usted que el aumento de las tasas de reembolso, que tienen en virtud de las nuevas exenciones van a ayudar a compensar una gran parte del déficit?
● Creo que la clave es aprovechar estos programas y eso es lo que hemos hecho en Alachua
Condado. Para asegurarse de que está ofreciendo estos programas para las familias y haciendo
para asegurarse de que se mantiene la solvencia financiera, hay que aprovechar los programas.
● Ahora estamos ofreciendo el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena en la acera. También estamos haciendo que en el ladrillo y mortero. Estamos teniendo el desayuno. Podemos tener comidas. Estamos haciendo comidas de fin de semana para los estudiantes de ladrillo y mortero. De hecho, los estudiantes pueden llevarse un paquete de comidas de fin de semana en el programa extraescolar cuando salen el viernes. Estamos en el
paradas de autobús que ofrecen esas comidas durante el fin de semana para los
recogida de los padres. Intentamos aprovechar todos los programas para asegurarnos de que
Las familias que necesitan estos alimentos están disponibles, pero también para asegurarse de que estamos siendo buenos administradores y mantener el programa financieramente solvente.
¿Cuáles son algunas estrategias o consejos que podría ofrecer a la gente para mantener alta la moral de sus empleados y supongo que para darles poder en general?
● Creo que lo que hago más que nada y lo que he aprendido con el tiempo es simplemente escuchar realmente al personal, escucharlos, al equipo directivo y cuando escuchas, tienes que asegurarte realmente de que saben que son escuchados. No te limites a escuchar, sino que sal y demuéstrales que estás ahí, demuéstrales que los aprecias.
● A menudo, cuando estoy tomando una decisión, como lo hacemos para el verano, recoger la llamada telefónica, algunos de nuestros gerentes y decir, "¿Son estos tiempos que estoy trabajando para usted?", "¿Es su personal dispuesto a trabajar durante estos tiempos?". Cuando estamos decidiendo sobre los tiempos de la acera y me dan su opinión y lo mismo con un equipo de la oficina del distrito aquí tenemos reuniones semanales de personal. Siempre les pido su opinión. No creo que una sola persona pueda pensar en todas las cosas que afectan a cada decisión y creo que es fundamental tomar las decisiones en equipo. Creo que eso ha sido eficaz para mí y para nuestro equipo.
● Creo que escuchar es la clave y salir y mostrar tu aprecio saltando a veces.
● Nuestro equipo de la oficina de distrito tiene que salir a veces a cubrir puestos de personal y, de vez en cuando, saldré a demostrarles que también puedo hacerlo, y me aseguraré de que me vean hacerlo.
Háblenos un poco de las pequeñas cosas que marcan la diferencia.
Sí. Este fue uno de los regalos más geniales que he recibido. Hice algunas entrevistas con General Mills y puede que ponga mi nombre en mi foto en la caja de Wheaties y, por supuesto, quería incluir a mi equipo en la parte de atrás y la excelencia de T-Mobile, los pusimos en la parte de atrás. Fue un regalo muy especial. Significa mucho.
Vamos a hacer algunas cosas para nuestro personal, los datos, creo que el día 7 de mayo. Estamos planeando ahora mismo hacer un pequeño regalo. No quiero desvelarlo pero vamos a darles un pequeño regalo para mostrar nuestro agradecimiento. Todos los miembros del personal del distrito saldrán y se asegurarán de que les digamos lo mucho que les apreciamos. Creo que eso es la clave.
● También estamos en las redes sociales pidiendo a la comunidad que participe. Es muy especial que el
La comunidad se involucra durante la pandemia. Al principio, los niños ponían carteles
y fotos de trabajo y ponerlas en los coches para nuestro equipo. Enviaron fotos y este tipo de cosas son realmente especiales para nuestro equipo, ya que están en la acera, repartiendo comidas. Significan mucho y están estableciendo grandes relaciones con la comunidad, con los padres, y esa es una de las cosas realmente especiales que han surgido de esta pandemia. En todo caso, están saliendo cosas positivas. El hecho de que estemos haciendo estas buenas conexiones con los padres, con la comunidad, ha sido realmente una estrella brillante en nuestro distrito. No hay duda.
Siempre hemos intentado trabajar con nuestro distrito para cambiar la imagen del servicio de alimentación escolar y creo que esto nos ha servido de mucho. Estamos en las redes sociales y a menudo tenemos padres y miembros de la comunidad que si alguien entra y publica algo que no es cierto o algo no amable, tenemos gente que nos defiende por primera vez y es tan maravilloso.
● Estábamos en la escuela; el servicio de comidas estaba en una revista de tiempo. Eso fue significativo. Muestra que este tiempo ha permitido realmente que nuestro programa brille en toda la nación.
¿Qué tipo de cosas cree que podemos hacer como industria para continuar con este cambio positivo para la imagen del almuerzo escolar?
Creo que una de las cosas que puede hacer el sector es seguir demostrando que no somos lo que la gente solía ser, lo que recuerdan que éramos hace años. Tenemos programas increíbles en el condado de Alachua.
● Tenemos un programa de la granja a la escuela donde estamos sirviendo a nuestros estudiantes lechuga orgánica. Produce
a través de nuestro programa "de la granja a la escuela", en el que trabajamos localmente con nuestras granjas y lo llevamos a nuestro centro y lo entregamos a todas y cada una de nuestras escuelas. No somos lo que la gente recuerda.
● Tenemos barras de personalización en nuestros centros de secundaria y los alumnos y el profesorado de la
Las escuelas son las que realmente han cambiado todo nuestro programa al establecerlo como en los restaurantes donde te gusta educadamente o la mayoría para poder ofrecer, productos y proteínas y granos en la línea y los estudiantes pueden individualizar su comida. Eso ha sido realmente un cambio de juego para nosotros.
● El hecho de que no somos lo que la gente recuerda, si la industria puede ayudarnos a seguir corriendo la voz y asegurarse de que la gente vea que estamos cambiando. Tenemos un camión de comida también en el condado de Alachua. Estamos haciendo todo tipo de cosas diferentes que nunca se han hecho antes.
Seguimos trabajando para cambiar esta imagen y hacer llegar el mensaje a la comunidad de forma más amplia. Hacemos uso de las redes sociales y llevamos a cabo todo tipo de actividades de divulgación. Esta pandemia nos ha ayudado mucho a difundir el mensaje.
¿Cuál es su plan para los próximos meses con el fin de continuar con esa conexión y provocar una mayor participación al terminar las clases?
Muchos condados tienen un programa llamado "Tu elección fresca". De hecho, los estudiantes nos ayudaron a ponerle nombre.
El lema es "para los estudiantes por los estudiantes", que nos ayudan a hacer pruebas de sabor. Nos aseguramos de involucrar a los padres y, a través de esta pandemia, tenemos una cosa llamada UYC o tu elección en casa, donde compartimos recetas con los padres y las familias.
● En realidad tenemos una etiqueta que hemos establecido donde el código QR, y lo ponemos en el
paquetes en la acera y les permite acceder directamente a nuestros menús y a nuestras recetas, y lo más fascinante de compartir con ellos es que ellos también nos devuelven la información y hemos tenido varios padres y familias que han compartido vídeos de cómo han elaborado diferentes recetas con los productos que les enviamos a casa. Pero también estamos compartiendo videos y recetas con ellos, así que es una buena relación y es algo que nunca tuvimos antes, pero porque somos capaces de hacer este servicio en la acera y tener esta relación con las familias, que ha provocado este nuevo, estas nuevas innovaciones que hemos tenido donde alguien en nuestra oficina en realidad hizo este tablero de charcutería muy lindo que se puede ver en nuestros medios de comunicación social, donde se tomó todo lo que tenemos en la acera Neal y lo puso en un tablero e hizo poco lindo, la flor de los diferentes artículos y las caras y fuera de la comida y se muestra de esta manera muy hermosa. Esto dio a las familias un tipo diferente de una manera diferente de ver lo que está en la bolsa y cómo se puede utilizar.
● Sólo tratamos de ser innovadores y de mostrarles que se puede divertir con esta comida y con este programa.
Soy una persona que se arriesga. Me lanzo, quizá sin pensar en todos los detalles. Creo que mi equipo sabe que soy así y definitivamente me acompañan y apoyan las decisiones, pero hablamos de las cosas, pero creo que ser un tomador de riesgos y realmente aprovechar todos los programas y, como he dicho, escuchar a su equipo y asegurarse de que se sienten capacitados es realmente importante y yo aconsejaría a los distritos que están luchando para hacer algunas de esas cosas y sólo asegúrese de que usted está apoyando a su equipo.
¿Tiene alguna sugerencia sobre un buen primer paso que los distritos puedan dar para implementar algo así en nuestro distrito?
Creo que hay que conseguir el apoyo de la administración en el consejo escolar y yo lo hago regularmente. Me comunico con mi jefe regularmente y me aseguro de que tengo el apoyo de la cúpula.
Creo que la clave es mantenerlos informados y asegurarse de que están ahí para permitirte hacer los programas que quieres hacer. Creo que mi mayor consejo es que te asegures de tener ese apoyo. Entra y pruébalo para asegurarte de que tienes un equipo que te apoya y que escuchas a tu equipo.
¿Cómo ha cambiado ese proceso de formación en el último año y cómo prevé que sea su programa de formación y este próximo paso en el próximo curso?
● Este ha sido un gran cambio para nosotros y para todos en la nación.
● Hacer reuniones virtuales
● Hemos implementado cámaras y cada una de las oficinas de nuestros gerentes para asegurarnos de que todos
seguro y no tener un gran grupo de personas juntas.
● Hacemos nuestra formación de gestión.
● Hemos realizado la formación de todo nuestro personal. Tenemos casi 300 empleados. Lo hicimos cuando estaban en grupos en las escuelas.
● Estamos ofreciendo formación virtual pero también en pequeños grupos reales.
● Tenemos aprendizaje real en persona.
● Tenemos formación culinaria y nos aseguramos de tener disponible la RCP.
● Tenemos un chef que ofrece habilidades con el cuchillo y sólo las hacemos en pequeños grupos donde nos aseguramos de que el personal esté seguro.
● Nos aseguramos de limpiar las superficies y socialmente la distancia. Todo el mundo es muy cuidadoso con
llevando su máscara. Creo que sólo ser cauteloso de las precauciones y asegurarse de que
saber que eres consciente de que te estás asegurando de que se mantienen a salvo, pero también de ser flexible con la oferta de formación virtual si alguien no está disponible. A veces hacemos ambas cosas porque puede haber alguien que tenga una población de alto riesgo en su casa y se siente más cómodo haciendo la reunión virtual y luego hacemos las otras cosas en persona. Intentamos ser flexibles, pero hemos seguido haciendo formación. No lo hacemos exactamente al mismo nivel, pero ofrecemos bastante formación durante la pandemia.
¿Hay algún consejo que ofrecería a los directores de nutrición infantil ahora que empezamos a mirar al verano? ¿Hay algún consejo que ofrecería a cualquiera que esté planificando, preparándose para la alimentación de verano o preparándose para este próximo año escolar?
● Creo que mi principal consejo sería aprovechar los programas que se nos ofrecen.
● Las renuncias para asegurarte de que sigues siendo flexible y estás preparado para los programas que ofreces.
Asegúrese de que su personal está adecuadamente dotado de un equipo suficiente para poder sostener y
ejecutar lo que se les pide. Cuando comenzó la pandemia, empezamos a comprar
neveras para los autobuses y para el servicio en la acera. Compramos todas las neveras del condado para
se trasladó a esos grandes contenedores que se pueden comprar en las diferentes tiendas y pusimos paquetes de hielo en el
contenedores de plástico y los usamos en los autobuses y acabaron siendo mejores que las neveras.
● Sólo tienes que ser innovador y tratar de arreglártelas cuando te encuentras con algo
así, pero estar preparado, pensar con antelación y lanzarse sería mi consejo.
¿Hay un consejo, una estrategia o una cosa que le gustaría haber sabido cuando empezaba como director y que le diría a un nuevo director?
Creo que mis dos principales consejos son que te asegures de saber escuchar. Asegúrate de que el personal sabe que se te escucha, que se les escucha.
● Sé flexible y asegúrate de que vas a aprovechar los programas, no te reprimas y asegúrate de que eres un poco arriesgado para tener éxito.
● Aprovechar todo lo que hay. Creo que el gobierno está siendo muy generoso en lo que ofrece y es una oportunidad para recuperar y reconstruir y creo que deberíamos aprovecharla. Algunos somos reacios a hacerlo, pero esta vez es un poco diferente.
● Creo que nos ha servido para aprovechar todos los programas. Simplemente apoyamos a su equipo y luego estarán ahí con ustedes dándoles, dando todo lo que puedan para asegurarse de alimentar a la comunidad.
Al terminar el programa de hoy, ¿hay algo que alguno de ustedes quiera dejar a nuestros espectadores?
● En primer lugar, María, que Dios os bendiga a ti y a tu equipo, a la nutrición infantil, a los superhéroes y al trabajo que hacéis en vuestra comunidad cada día. Se está reflejando en las comunidades de todo el país. Y mi esperanza y mi objetivo y creo que mi misión durante el próximo año y medio va a ser luchar de verdad. Asegurarme de que la gente mantenga esa visibilidad, esa elevada visibilidad de la infancia. Voy a animar a todo el mundo a que aproveche todos los programas que pueda, porque estás hablando de un punto de inflexión en la historia. Este es un punto de inflexión en la historia de la nutrición infantil, en el que pasamos de estar en la trastienda a estar en la sala de juntas. Creo que ahí es donde tenemos nuestras oportunidades en la nutrición infantil.
● Creo que con el servicio de alimentación escolar, nos ha permitido realmente brillar como nación de proveedores de alimentos escolares.