Presupuestos, formación y el futuro del servicio
Con Bart Christianque es un orador reconocido a nivel nacional y la industria de la nutrición escolar, y Lindsay Aguilar(Dietista Registrada y Especialista en Nutrición Escolar certificada), la Dietista Administrativa del Departamento de Servicios de Alimentación del Distrito Escolar Unificado de Tucson.
Programa de educación nutricional escolar
Presupuestos, formación y el futuro del servicio
Código de normas profesionales USDA 3330/4120/4130/4150/4160
Invitado
Bart Christian, que es un orador reconocido a nivel nacional y la industria de la nutrición escolar.
Lindsay Aguilar, (dietista registrada y especialista en nutrición escolar certificada) es la administradora
Dietista del Departamento de Servicios de Alimentación del Distrito Escolar Unificado de Tucson. Lindsay ha trabajado en TUSD
desde hace 15 años, donde coordina las operaciones de los diversos programas federales de comidas en todo el
distrito y servicios de apoyo a la nutrición. A Lindsay le apasiona la nutrición infantil y la importancia de
el papel de la nutrición en la educación. Lindsay es miembro activo de la Asociación de Nutrición Escolar y es
en la junta directiva de la asociación estatal.
¿Cómo se entregan las comidas durante este tiempo de la pandemia en Tucson Unified?
El 25 de marzo iniciamos un servicio de comidas para llevar con 12 rutas de autobús. Teníamos 114 paradas de autobús en todo nuestro
distrito. Nuestro distrito tiene 225 millas cuadradas, por lo que cubrimos la mayor parte del área de Tucson.
Hicimos el desayuno y el almuerzo a la vez. Nuestros autobuses salían entre las 10 y la una y media todos los días.
En realidad, hoy es nuestro último día de esas rutas de autobús por el cierre de la escuela. Hemos servido a algo más de 330.000
de los últimos dos meses a nuestra comunidad y luego volvemos a empezar el martes con una
ruta de autobús de verano revisada.
¿Qué tipo de variedad de comidas y artículos está sirviendo en esos almuerzos para llevar?
Hemos estado utilizando todos los artículos preenvasados. Afortunadamente para nosotros en TUSD, habíamos incorporado un 50- 50
modelo en los últimos dos años, por lo que estamos haciendo la mitad de nuestros entrantes ensamblados en casa que
que hacemos en nuestras cocinas y luego hemos incorporado artículos preenvasados.
Tuvimos la suerte de tener un buen inventario. Tenemos un almacén centralizado, así que hemos
de cinco semanas que teníamos antes del cierre de la escuela. Hemos
no se encontraban en la situación que sé que muchos distritos de todo el país tenían problemas para conseguir artículos preenvasados.
Algunas de las comidas que servimos fueron:
- burritos de judías y queso
- perros de maíz
- hamburguesa con queso
- deslizadores
- queso gratinado
En cuanto a los desayunos que hemos tomado:
- cereales y panecillos
- panqueques
- Tostadas francesas
- tazas de fruta
- zumo de frutas y verduras
¿Cuáles son los problemas a los que se enfrentó al repartir los almuerzos y cuál fue su plan alternativo para ¿se puede hacer con él?
Hemos tenido problemas con la leche estable. Teníamos un gran inventario de la misma, pero se agotó en el primer
mes, así que tuvimos que hacer la transición a la leche líquida normal. Los desinfectantes de manos para los autobuses también han sido un reto
así que tuvimos que ser creativos con eso y pensar en un plan alternativo para eso.
¿Cuál es la respuesta de los padres al hecho de que les lleves comida a los niños y el tipo de comida
que están recibiendo?
La verdad es que ha sido abrumadoramente positivo. Los niños hacen tarjetas y dibujos. Dibujan con tiza
en las paradas de autobús y en las aceras para darnos las gracias y colgar carteles. Incluso hubo una familia que hizo camisetas para el personal del autobús que decían "TUSD United".
Creo que el otro factor es que la gente se está uniendo y colaborando con nuestro transporte
departamento y nuestra seguridad escolar. Tenemos oficiales de seguridad escolar y guardias de cruce que han sido
en nuestras paradas de autobús. Así que el trabajo conjunto con esos departamentos de una manera tan positiva y
impactar a nuestros estudiantes y a la comunidad ha sido mi parte favorita. Ha sido muy agradable para nuestro personal como
bien para obtener el reconocimiento positivo que a menudo, por desgracia, no reciben.
Vamos a ser elevados como industria a un nivel tan alto en el distrito, porque realmente hemos
demostrado que los trabajadores del servicio de comidas son esenciales porque son los que han tenido que ir
a trabajar.
El hecho de que el almuerzo escolar tenga a menudo esos conceptos erróneos los padres que están expuestos a la comida también ha sido un
una especie de consecuencia involuntaria realmente positiva de todo este asunto. Todos los días llevan a sus hijos a
las paradas de la comida y han podido ver realmente la comida que están recibiendo. La calidad de la comida y simplemente
poder ver los tipos de artículos que ofrecemos a sus hijos ha sido un impacto realmente agradable para
todo el mundo a experimentar.
¿Qué está haciendo exactamente con su personal para mantenerlo comprometido y motivado en un
¿a diario?
Tenemos algo más de 200 empleados en nuestra cocina escolar. Obviamente no necesitamos a los 200 en el autobús
rutas y en nuestra cocina central, así que hacíamos una rotación semanal. Teníamos grupos de personas asignados
a nuestra cocina para hacer el montaje de las bolsas de comida. A continuación, tuvimos los grupos de personal asignados a los autobuses para
la distribución de las comidas. Luego tuvimos un grupo de personal que rotaba para trabajar desde casa.
Aprovechamos este tiempo para educar y formar realmente a nuestros empleados. El programa School Food Handler tiene
ha sido increíble para nuestro personal para utilizar durante este tiempo y mantenerlos trabajando y teniendo un trabajo significativo
y realizaron una gran formación de desarrollo profesional.
También utilizamos algunas otras áreas. El Instituto de nutrición infantil fue algo que asigné al personal de
casa, de la cual recibieron muchos comentarios que realmente disfrutaron. Aprender sobre la historia
del Programa Nacional de Comidas Escolares y luego nuestro distrito tiene una sección histórica en su
sitio web.
Les hice repasar toda la historia de TUSD y me sorprendió que muchos de nuestros empleados se pusieran en contacto conmigo
sólo decir que realmente disfrutan aprendiendo sobre la historia del distrito y hacen un trabajo realmente bueno
con algunas historias y archivos y cosas así.
Ha sido una combinación de formación en seguridad alimentaria, educación nutricional y utilización de nuestro departamento estatal
sitio web también para algunos de sus entrenamientos en el patrón de la comida. Así que, creo que mucha gente ha proporcionado
algunos comentarios me dicen que realmente disfrutan de poder tener tiempo para ampliar sus conocimientos en todo
de estas áreas y tomar tiempo para hacer los entrenamientos y hacer todos los entrenamientos en school food handler donde
les hicimos completar cada uno de los entrenamientos que había en el sitio web.
Gracias a todos por disponer de esos magníficos recursos para que los utilicemos.
Ventajas de la formación de sus empleados durante la pandemia:
- Su personal va a volver más informado y educado.
- Se sentirán mejor consigo mismos y con el trabajo que hacen.
- Están más expuestos a áreas que normalmente no tendrían la oportunidad de aprender
sobre.
- Ha dado al personal mucha más confianza en la tecnología.
¿Qué tipo de herramientas relacionadas con la tecnología ha implementado en los últimos dos años?
¿meses?
- Presentaciones en Powerpoint
- Zoom
- Oficina 365
En los últimos años, antes de COVID y todo eso, ¿hicieron algún tipo de jornada de desarrollo profesional para comenzar el año con las nuevas contrataciones y qué prevé para el futuro para conseguir esos nuevos
¿se han puesto al día sobre lo que necesitan para empezar el año?
Normalmente, en el pasado, pasaban por el proceso de incorporación del distrito. Así que eso seguirá siendo igual,
pero hay una formación que reciben a nivel de distrito. Una vez que empiezan con nosotros, el nuevo empleado
la formación era sólo en las cocinas.
Teníamos una guía de formación que se completó para que el personal repasara ciertas áreas y las firmara. Así que, creo que
de esto y de los comentarios que estamos recibiendo de nuestro personal, mirando las guías de formación, vamos a
Definitivamente, se busca incorporar algunas piezas más interactivas y algunas tecnológicas.
Creo que los vídeos son algo que definitivamente me interesa. Ya sea armando algunos entrenamientos
que incluyen vídeos más realistas de la configuración de nuestra cocina es y esas áreas para que sea un
pieza para nuestras nuevas contrataciones porque no tenemos capacidad para traerlas todas de una vez. Estábamos
contratando a mucha gente a lo largo del año y todos empezaron en momentos diferentes. Así que nos basamos en nuestros sitios
para completar esa formación y utilizar parte de la tecnología para ello es definitivamente algo que estamos 6
planeando incorporarse.
¿Qué ve usted en esas grandes reuniones de principio de año para los directivos o
segmentos del equipo, o tal vez todo el equipo?
Definitivamente creo que va a haber algunos cambios en nuestro típico traer a todos y grandes
grupos, especialmente para el inicio de la escuela. Tenemos que mantener los grupos a 10 y menos, y esas cosas en
este momento, pero incluso yendo más allá, creo que de toda esta experiencia, hemos
definitivamente capturado que todavía puede tener reuniones e interacciones eficaces.
Creo que es importante y que a nuestro personal le encanta estar rodeado de gente. Por lo tanto, creo que la
El contacto es definitivamente necesario. Pero creo que podemos hacer algunos híbridos y grupos más pequeños y utilizar
la tecnología para tener una interacción más constante con nuestros empleados en lugar de esperar a hacerlo una vez
cada trimestre, podríamos establecer las cosas de forma más coherente.
Definitivamente, creo que esto va a cambiar nuestras reuniones de personal y formaciones y servicios en el futuro
seguro y en todo nuestro distrito también. Creo que es algo que va a cambiar para siempre de
toda esta experiencia. También creo que va a estar bien y que van a salir cosas positivas de
esto. Creo que todos seremos más fuertes y tendremos programas aún mejores y más eficientes gracias a las cosas
que vamos a tener que hacer.
Esto también nos va a permitir estar más conectados con nuestro personal de forma mucho más consistente porque ahora
tenemos formas que podemos utilizar para que se sientan más apoyados y conectados con nuestro
oficina central.
¿Qué tipo de cosas está considerando este año cuando está mirando el presupuesto para este próximo ¿año?
Creo que en este momento, la prioridad para nosotros es idear nuestros planes de reapertura.
Estoy trabajando en una especie de cuatro fases, estamos trabajando en los estudiantes tradicionales que regresan un híbrido
modelo de algunos en sus escuelas, algunos en línea. Preparando si, ojalá no tengamos que volver a
escuelas que se cierran sólo en línea. Entonces también la cuarta opción, debido a algunos de los protocolos y
cambios que nuestro distrito va a tener que hacer potencialmente que algunos niños serían programados en el
edificio de la escuela en ciertos días y en casa otros.
Así que tenemos estas cuatro fases para las que estamos trabajando en los planes de reapertura. Creo que el
La parte más difícil y mi preocupación, por supuesto, es ¿qué va a hacer esto con nuestros niveles de participación? Y si
tenemos un porcentaje o población de nuestros estudiantes que van a estar, en línea desde casa, ¿cómo podemos
¿seguimos encapsulando el suministro de comidas a esos estudiantes?
Por supuesto, tendría que haber cambios en la normativa a nivel del USDA y de nuestro estado y creo que
no sólo para el servicio de alimentación, sino para la educación en general. Creo que los niveles de participación son sin duda un
preocupación prioritaria y luego, por supuesto, nuestro presupuesto, en cuanto a nuestra pérdida de ingresos, que hemos experimentado
pérdidas tremendas al concluir este año físico y cómo podemos recuperarnos de ello de cara al próximo
año. ¿Cómo van a ser las cifras de matriculación en la escuela? Estamos en el proceso de hacer un gran
encuesta de distrito en cuanto a nuestra familia va a estar listo para volver en el otoño y comprobar si se sienten
¿Seguro?
Estamos trabajando en la construcción de nuestras plantas de dolor real para garantizar la seguridad de todos los estudiantes y el personal como una prioridad.
Con el desarrollo de estos últimos meses, habrá que tomar decisiones rápidamente. Usted
planificar todo esto y luego será el cambio constante y los ajustes que vamos a
tienen que hacer.
En este momento creo que es la parte más difícil de presupuestar porque hay muchas incógnitas en
modelos de servicio de comidas. ¿Qué tipo de servicio vamos a tener? ¿Va a ser en el aula?
Afortunadamente para nosotros, hemos estado llevando a cabo una especie de modelo de autoservicio en nuestra primaria es donde
empaquetar toda la comida.
Así que eso es una ventaja para nosotros. Creo que entrar en esto con el concepto de agarrar y llevar es probablemente
lo más probable es que tengamos que hacer por el distanciamiento físico y esas
protocolos que vamos a tener que tener en el lugar, pero es que va a ser en la cafetería o en el
¿aula?
Con muchos de los procedimientos que obviamente se han visto obligados a implementar en los últimos dos
meses, ¿piensa que alguno de esos procedimientos se aplicará en el próximo curso escolar?
En este momento, nuestro distrito tiene un protocolo de cobertura facial para los empleados que van a ser
atender al público o trabajar con otras personas. Así que, creo que, primero el comienzo de la escuela, es algo que
Me estoy preparando para . Lo más probable es que nuestro personal tenga que llevar máscaras cuando interactúe con
estudiantes y el resto del personal. Ciertamente creo que algunos protocolos de limpieza adicionales, desinfección y toma de
Esas medidas de precaución adicionales que hemos estado tomando es algo que vamos a seguir haciendo.
llevar adelante. Creo que también es un tipo de mirada a la forma en que algunas de nuestras cocinas se establecen y el espaciamiento y
algunos de nuestros flujos es algo que necesita ser revisado porque si vamos a tener que ser
conscientes de seguir intentando distanciarnos cuando podamos, aunque no siempre sea posible, pero eso es
algo que hicimos durante este tiempo para nuestra instalación de cocina centralizada.
De hecho, teníamos marcadores de lugar colocados con cinta adhesiva en el suelo en nuestras líneas de montaje para mantener a todo el mundo a seis
pies de distancia y realmente tratando de ser consciente de que en nuestras operaciones. Así que, creo que, mirando nuestras huellas
en nuestras cocinas y qué ajustes podríamos hacer es algo que vamos a
trabajando.
Cualquier último consejo que tenga para los trabajadores de los servicios de alimentación y los profesionales de la nutrición en todo el país que te gustaría compartir mientras planifican y se dirigen a este próximo año escolar?
Asegúrate de conectar con tu distrito. Sé que a menudo los departamentos de servicios alimentarios pueden
a veces luchan por estar conectados e involucrados con todo el distrito, pero ciertamente eso es algo
que es esencial en este momento.
Tenemos que conectar con las operaciones y todos los diferentes protocolos y procedimientos que van a ser
implementado. Si eso no es algo que normalmente ocurre en su distrito, creo que sólo hay que asegurarse de que
que te insertes en esas conversaciones y no te quedes atrás porque no puedes hacerlo solo.
Necesitas el apoyo de tu distrito y trabajar con otros departamentos y asegurarte de que todos
en la misma página. Creo que eso es algo muy importante y algunas de esas asociaciones, conexiones,
Creo que es esencial a medida que avanzamos en estos tiempos difíciles y desconocidos.
Usa la palabra, insértate en la conversación. Creo que hay algunos distritos donde vas a
tiene que forzar la conversación. Creo que a veces la nutrición infantil se siente como si estuviéramos en el
desde fuera mirando hacia dentro. No sólo no podemos hacerlo solos, sino que ellos no pueden hacerlo sin nosotros. Y esa es la verdad.
Cualquiera que sea su nivel, hágaselo saber a su distrito, porque ha sido bendecido con una
mano firme en lo que sucede en su distrito en Tucson.
Sólo espero que el supervisor, los superintendentes, los directores, estos miembros de la junta que no han
siempre han dado voz a la nutrición infantil se darán cuenta de lo vital e importante que son estos verdaderos superhéroes
están en el trabajo que hacen cada día.
Creo que toda esta experiencia ha servido para que la mayoría de los distritos obtengan ese reconocimiento tan esperado. Nosotros
necesita montar en esa dirección con seguridad. Asegúrate de no retroceder. Sólo mantén el impulso para
Seguro.