Programa de educación nutricional escolar
Recuperar al personal y a los clientes de forma segura
Código de normas profesionales USDA 2620/3410/3420/4120/4130/4140
Los invitados:
Bart Christian - Es un orador reconocido a nivel nacional y la industria de la nutrición escolar.
Josh Seguin - Director de Personas de True Food Kitchen.
Háblenos de cómo es trabajar en ese tipo de entorno de alta presión y mercados muy competitivos. Háblenos un poco de eso.
Creo que la forma de describirlo es, sin duda, alta presión. Creo que en esos ambientes, eres tan bueno como tu última revisión. Tuve la suerte de trabajar junto a. En mi opinión, uno de los chefs con más talento del mundo, John George, cuando trabajaba en la Cocina Mercer, estábamos justo enfrente de la oficina corporativa. Todos los días George venía a desayunar y teníamos una oportunidad.
Tendremos algún tiempo de contacto y ciertamente hablaremos. El ambiente es muy competitivo, especialmente en un entorno como el de Nueva York. Creo que es una de las razones por las que creo que fui capaz de hacer crecer mi carrera muy rápidamente. Estoy en Arizona, que es un entorno muy diferente, diría yo, pero parte de mi corazón sigue siendo Nueva York, sin duda.
¿Qué tipo de cosas estáis haciendo en True Foods para estar preparados para la reapertura en las próximas semanas?
Es una gran pregunta. Creo que lo más importante es pensar en cómo hemos llegado a lo que estamos haciendo ahora. Cuando empezamos a pasar por muchas cosas, el tipo de fase de Covid, tomamos la decisión como marca de cerrar los restaurantes y esto fue el 18 de marzo. Lo recuerdo para el resto de mi vida, seguro, y ciertamente no fue una decisión fácil de tomar, pero una que sentimos que era necesaria porque realmente queríamos tomar la decisión correcta. Creo que hay mucho gris en lo que estamos haciendo.
Como industria, creo que estamos tratando de hacer lo mejor que podemos con la información que tenemos, pero una cosa que era realmente para nosotros era que queríamos dar un paso atrás y decir: "Muy bien, vamos a cerrar nuestros restaurantes por el momento, pero saber que vamos a mirar nuestro modelo de servicio. Vamos a ver qué podemos hacer para proteger a nuestros clientes y a los miembros de nuestro equipo cuando vuelvan al trabajo".
¿Qué tenemos que hacer para adaptarnos? Realmente nos llevó dos semanas pensar en nuestro modelo de servicio y en algunas de las cosas que estamos haciendo ahora y que también siguen evolucionando.
● Creo que hay que estar cómodo en este entorno con la adaptación y constantemente
cambiante.
● Sabes lo que estás haciendo para asegurarte de que te mantienes al día y haces todo lo que
puede para proteger a cualquiera que entre en su edificio.
Una cosa que pensamos inicialmente fue recrear nuestro modelo de servicio. Así que seguimos queriendo asegurarnos de que nos centramos en la hospitalidad y en ofrecer una gran comida a nuestros clientes, pero también nos centramos en el aspecto de distanciamiento social de lo que el CDC y la sanidad local
recomendaciones fueron.
● Había regulaciones del departamento de salud y una cosa que analizamos fue cómo podemos
crear esa distancia social dentro de un restaurante y la pieza obvia que es, puede crear seis pies de distancia entre sus mesas para empezar.
● Pero incluso dando un paso más, queríamos asegurarnos de limitar la interacción
entre nuestros servidores y nuestros invitados también. Creamos un proceso en el que pudimos tener
los clientes anotan sus pedidos en los menús, nuestros camareros vienen a recoger los pedidos, hacen
Asegúrese de que están revisando cualquier solicitud o alojamiento de alergia y realmente minimizar ese contexto inicial.
Antes, nuestros camareros se pasaban los tres primeros minutos repasando el menú y explicando quiénes éramos, y hemos dejado de hacerlo para asegurarnos de que protegemos a nuestros clientes y a los miembros de nuestro equipo, pero también para que la gente se sienta cómoda en nuestro entorno.
¿Qué está haciendo en ese ámbito para asegurarse de que sus empleados mantienen una distancia segura entre ellos y practican el distanciamiento social?
Creo que, cuando se mira la parte delantera de un restaurante y se observan incluso los espacios de preparación, somos bastante afortunados de tener áreas bastante grandes en esos departamentos, pero donde creo que tenemos los mayores desafíos es ciertamente lo que se considera el vino.
● Desde la parrilla hasta el salteado, para caminar hasta igualar los cocineros de la despensa, es ciertamente difícil crear esos dos metros de distancia. Hemos hecho todo lo posible para crear tanto espacio como sea posible, pero lo que es importante para nosotros también es que queremos centrarse en algunas de las otras cosas que podemos controlar y algunas de las otras cosas que podemos hacer para incluso dar un paso más.
● Todos los miembros de nuestro equipo están obligados a llevar máscaras cuando se presentan a trabajar, y vienen
a nuestros restaurantes.
● Nuestra casa de atrás, todo el mundo está usando guantes, realmente lo que el CDC está diciendo en este momento. El contacto cercano sería cualquier persona que pasa más de 15 minutos dentro de seis pies de distancia.
● Realmente tratamos de limitar esas instancias tanto como sea posible en cada caso y creo que realmente lo que somos capaces de hacer en este momento es ya que estamos operando en un equipo más pequeño, incluso nuestras posiciones de línea, somos capaces de mantener esa distancia y mantener al menos la distancia tanto como sea posible.
¿Qué tipo de cosas pensáis hacer en cuanto a controles de temperatura? ¿Hay algo en cuanto a la seguridad de los clientes o de los empleados? ¿Cuál es la respuesta de True Foods a algunas de las cosas nuevas de las que se está hablando?
Esa es una gran pregunta también. Y creo que realmente lo que queremos enfocar, um, como una marca es asegurarse de que siempre podemos decir que estamos siguiendo CDC y local. Departamento de regulaciones, así o recomendaciones. Cada decisión que tomamos se centra en esa pieza.
● Lo que queríamos hacer en la esencia de mantener a nuestro equipo y a nuestros invitados seguros es que estamos realmente
instituyendo una política de tolerancia cero para cualquier miembro del equipo, presentándose a trabajar en segundo lugar. Hemos
alentó a todos los miembros de nuestro equipo, incluso si tienen un simple resfriado, si tienen dolor de garganta, tos, cualquier cosa que no deben presentarse a trabajar.
● Creo que, donde podríamos haber sido un poco más estrictos con nuestras políticas de asistencia. Nosotros
definitivamente se ha relajado un poco para asegurarse de que nuestros equipos se sientan cómodos para tomarse ese tiempo que necesitan para centrarse en sí mismos y, desde luego, para centrarse en su salud. Ese es nuestro primer paso.
● De hecho, hemos instituido un control de bienestar. Antes de que los miembros de nuestro equipo se presenten a trabajar, son
se les pide que completen un chequeo de bienestar, que básicamente hace tres preguntas. La primera pregunta es si los miembros de nuestro equipo han estado en contacto con alguien que haya dado positivo en el COVID, si tienen algún síntoma relacionado con el COVID y si han dado positivo en la prueba del COVID. Si la respuesta es no a todas esas preguntas, pueden presentarse a trabajar.
También les pedimos que se tomen la temperatura antes de ir a trabajar, como precaución adicional. Aunque el CDC y el departamento de salud han dicho en muchos casos que no todas las personas que son COVID positivo experimentan fiebre, pero de nuevo, es sólo una precaución más que podemos poner en su lugar.
Cuando vienen a fichar para su turno, la respuesta es una simple pregunta que figura en nuestros RPO y que dice simplemente: "¿Ha completado su chequeo de bienestar hoy?". Creo que nuestro equipo habla constantemente de ello y se hace esas preguntas. Creo que eso limita mucho la posibilidad de que la gente venga a trabajar enferma.
¿Cómo se realiza el control de bienestar? ¿Es una documentación escrita, un mensaje de texto, algo que está en su sitio web?
No queríamos crear la documentación necesaria. Lo que terminamos haciendo es que en realidad:
● Pedir a los miembros de nuestro equipo que creen, o a este proceso antes de entrar a trabajar y luego cuando
vienen al trabajo, responden a nuestra pregunta en el TPV que dice que he completado mi chequeo de bienestar hoy. Queremos asegurarnos de que la gente lo hace, y siempre hay un recordatorio constante.
● Creo que cuando se trata de mirar las diferentes violaciones de la HIPAA o las leyes, hay un montón de regulaciones en torno a la protección de la información si usted decide documentarla.
● Queremos asegurarnos de que estamos enviando ese recordatorio constante a nuestro equipo, pero también queremos
para asegurarnos de que tampoco estamos creando documentación innecesaria.
● Una de las cosas es que estamos recomendando a nuestros equipos que se hagan controles de temperatura también cuando nuestros
los empleados entran en el restaurante. Lo que hacemos en ese caso si el 99% de las veces, y en realidad el cien por cien de las veces hasta ahora, hemos tenido miembros del equipo que vienen a trabajar y lo han comprobado, o su temperatura ha sido inferior a 100,4 grados, que es lo que el CDC dice que constituye una fiebre, cualquier cosa por encima de 100,4.
● Lo que queremos hacer, si alguien prueba por encima de eso, es ciertamente asegurarse de que estamos protegiendo su confidencialidad. No vamos a hacer que los miembros del equipo se pongan en fila al principio del turno para tomar la temperatura a medida que la gente entra.
Se recomienda que no es algo que estamos haciendo cumplir estrictamente o hacer que sea obligatorio, pero para muchos de nuestros miembros del equipo, es casi como esta comodidad que estamos tomando este paso adicional para asegurarse de que estamos manteniendo la seguridad. Ciertamente no hemos tenido ningún rechazo en términos de tomar temperaturas en este punto.
¿Ve usted a personas que manifiestan síntomas después de haber pasado el control de bienestar?
Por supuesto, y creo que es un punto excelente. Lo que pienso en ese caso es que hay miembros del equipo que, en algunos casos, han estado sin trabajar durante un par de meses. Es difícil decirle a alguien que tiene que quedarse en casa si tiene algún síntoma, pero lo sabemos.
● Es necesario asegurarse de que estamos manteniendo nuestro equipo seguro y ciertamente tomar cada
precaución para mantener a todos a salvo. Me imagino que a lo largo de los próximos meses habrá miembros del equipo que traten de seguir adelante y piensen que sólo tienen un resfriado común o un dolor de garganta o algo que aparentemente no es gran cosa.
● Ciertamente sabemos que se da que ese podría ser uno de los primeros signos de Covid en algunos casos.
Creo que nuestros equipos seguirán probablemente vigilándose mutuamente. Esperamos que nuestro equipo
miembros e incluso nuestros invitados también, sabrán sin duda que es la responsabilidad en este caso de asegurarse de que estamos haciendo todo lo posible para mantener a todos a salvo. Esperamos que sigan solucionando los problemas.
¿Le preocupa ver a su equipo volver al trabajo, especialmente a los que han estado de baja durante las últimas semanas, meses, y la mejora de la prestación por desempleo? ¿Es algo que ha visto que va a afectar a la reapertura de ciertas áreas? ¿Cuál es su experiencia con eso hasta ahora?
● Por supuesto. En primer lugar, estoy realmente feliz de que creo que nuestro gobierno ha sido capaz de
proporcionar este beneficio ampliado a muchos de los miembros de nuestro equipo que, de nuevo, tal vez hayan perdido una
mes a dos meses de trabajo en este momento. Siento que ese beneficio, si se usa de la manera correcta es un buen beneficio.
● Estoy seguro de que en algunos casos las personas tienen diferentes niveles de tolerancia al riesgo. Siendo sólo un tipo casado, sin hijos, sólo el perro en casa, y las familias en la costa este, creo que mi nivel de riesgo puede ser un poco más tolerante que otros.
● Tenemos individuos que tienen padres ancianos donde tienen hijos o quizás salud
condiciones en las que están, que tienen que controlar. Mi teoría es que, sin esas prestaciones, se verían obligados a volver al trabajo antes de lo que están preparados o se sienten cómodos para volver al trabajo, definitivamente quiero que los miembros de nuestro equipo se sientan cómodos cuando estén preparados para volver. Me imagino que esas prestaciones probablemente retrasarán que algunas personas quieran volver de inmediato. Dicho esto, en algunos casos nos vemos obligados a buscar contrataciones externas y a trabajar en ese proceso.
● Nuestros restaurantes están en realidad un poco más ocupados de lo que preveíamos. Y al pensar, algunos de nuestros mercados pensaron que podrían abrir al 25%, algunos de ellos han pasado al 50% de inmediato. Estamos trabajando en algunos de los desafíos de personal. Es parte de nuestra nueva normalidad hasta cierto punto. Creo que eso disminuirá,
Creo que, especialmente hacia el final de este mes. Creo que incluso en junio hemos visto a muchos de nuestros miembros del equipo empezar a volver un poco más dispuestos y creo que es en parte porque ponemos estas prácticas de seguridad en el lugar que se sienten cómodos para volver. Creo que a medida que avancemos hacia julio y agosto, la gente estará deseando volver al trabajo. Estoy de acuerdo en que los beneficios son una gran cosa. Estoy de acuerdo en que nos ha salvado la vida de muchas maneras, pero he oído a algunos de mis amigos en el negocio de los servicios de alimentación que han dicho que en realidad son estos empleados que están teniendo un poco de problemas para traer de vuelta que se ven obligados a reemplazar, porque hay personas que quieren trabajar ahora y quieren volver a trabajar y su temor es que tienen algunas personas que eran realmente valiosos miembros del equipo que van a arrastrar sus pies un poco en volver que pueden encontrarse con que no tienen el trabajo en el lugar que estaban antes.
¿Ve este tipo de recompensa que sus antiguos empleados vuelvan de buena gana?
● Por supuesto, y eso es realmente importante para pensar. Si miramos las operaciones ahora mismo, la mayoría de nuestros restaurantes están operando entre el 25 y el 50%. En mi opinión, podemos, a finales de este año, volver al 60, tal vez el 80%, pero creo que vamos a estar operando a una capacidad limitada durante algún tiempo. Creo que algunos de los equipos han tenido dificultades para volver a contratar gente, y hemos dado a los miembros de nuestros equipos la opción de decidir cuándo quieren volver.
● Es, 'Hey, me gustaría volver inmediatamente'. 'Hey, me gustaría volver en algún momento de junio'. 'Hey, me gustaría volver en algún momento después de junio.' De hecho, hemos enviado una encuesta a los miembros de nuestro equipo para medir cuándo se sentían cómodos con el regreso y muchos de nuestros miembros del equipo han respondido diciendo que querían volver en algún momento después de junio.
● En mi corazón, quiero asegurarme de que estamos manteniendo un espacio para todos los miembros de nuestro equipo que
estaban con nosotros. A medida que continuamos contratando y trayendo a esas personas e incluso contratando externamente, yo
sabemos que no vamos a tener suficiente espacio en algunos casos si nos vemos obligados a contratar externamente.
● Ciertamente estamos animando a los miembros de su equipo a volver si pueden. Esperamos que, a medida que avanza el día, siga habiendo más trabajo y podamos traer a más gente, incluyendo a los miembros de nuestro equipo que no están trabajando en este momento. Espero que eso ayude a responder un poco a tu pregunta.
¿Qué es lo que le ha dado resultado? ¿Cómo se comunica con este gran número de
empleados que tiene?
Por supuesto. Es curioso. Si me hicieras esa pregunta hace un mes, probablemente habría dicho que hicimos un gran trabajo de comunicación y nos aseguramos de llegar a todos. En retrospectiva, creo que probablemente hubo algunas oportunidades en la forma en que nos comunicamos, especialmente a nivel de horas.
● Muchas de nuestras comunicaciones se dirigían directamente a nuestros gestores, que luego se transmitían a nuestros
miembros del equipo por horas. Siento que al principio de nuestro cierre en marzo, nuestro
las comunicaciones fueron muy acertadas. Creo que a medida que hemos trabajado, creo que los últimos meses, yo
Creo que ciertamente estábamos distraídos con la reapertura y la vuelta al trabajo de nuestros equipos.
● Creo que algunas de las personas todavía están sin trabajo y han estado sin trabajo durante algún tiempo. Creo que podríamos haber hecho un mejor trabajo de comunicación con esas personas y proporcionarles al menos información sobre lo que estábamos haciendo para reabrir cómo estábamos planeando mantenerlos en nuestros huéspedes seguros.
● Creo que sabíamos que esas conversaciones se producían cuando la gente volvía a nuestro
restaurantes, pero no necesariamente ocurrían con la gente que estaba fuera de la
restaurantes. En retrospectiva, es algo que probablemente podríamos haber cambiado y hecho un poco mejor.
● Definitivamente tengo esa pieza, creo que con nuestra marca ahora mismo, y es curioso que hayas mencionado que somos una organización grande y estamos como en esta fase de adolescencia incómoda de ser una empresa grande y ser un grupo pequeño con 33 restaurantes abiertos ahora mismo o 34, en realidad con nuestro local de Las Vegas.
Creo que tenemos muchos recursos, pero no tenemos el número de recursos que tendría un grupo de restaurantes como Jordan. Creo que a veces nos encontramos con el reto de tener suficientes cuerpos para hacer las cosas, pero tenemos buenos recursos y uno de esos recursos que se utiliza es un LMS llamado Wisetail. Esa es nuestra plataforma de comunicación con los miembros de nuestro equipo por horas. También utilizamos Hot Schedules. Entre esas dos plataformas y la comunicación por correo electrónico, hemos tratado de transmitir toda la comunicación posible a los miembros de nuestro equipo de gestión y a los miembros de nuestro equipo por hora.
Ahora estamos en la etapa en la que estamos casi en un punto en el que nos estamos preparando para traer de vuelta a tantos miembros del equipo como sea posible. Se está trabajando a través de encuestas para ver quién se siente cómodo volviendo en este punto. Se está trabajando a través de otras comunicaciones con nuestros gerentes para asegurarse de que saben cuáles son los protocolos para usted y cuando se trata de protocolos de seguridad o protocolos de respuesta a Covid. Todas esas piezas son importantes ahora mismo para nosotros, sin duda.
¿Cómo piensa abordar la formación con su personal? ¿Cómo va a hacer llegar esta nueva información y asegurarse de que la completan?
Sin duda, creo que somos muy afortunados de tener un gran grupo de miembros del equipo. Tanto en nuestro equipo de liderazgo, nuestro equipo regional, y luego nuestro equipo de gestión interna, cada uno de los restaurantes también.
Creo que para nosotros, y una cosa que realmente tenemos que mirar como una marca es cómo entrenamos a largo plazo ahora. Bueno, no me atrevo a decir que esta es nuestra nueva normalidad, creo que es nuestra nueva realidad en este momento.
● Una cosa en la que habíamos trabajado antes de Co-Vid es que en realidad estamos buscando crear tiendas regionales de formación para que realmente centremos nuestros esfuerzos de formación. Una tienda donde sabíamos que podíamos enviar a todos nuestros equipos de gestión para entrenar y obtener una formación consistente y que podría no ser posible en este momento. Puede que no sea posible durante algún tiempo.
Creo que nos hemos visto obligados a reflexionar sobre muchos de nuestros esfuerzos de formación y sobre cómo podemos crear un programa de formación realmente sólido. Podemos confiar en que los miembros de nuestro equipo también caigan dentro de la tienda, y no sólo para nuestros gerentes, sino también para los miembros del equipo por hora.
● Creo que parte de eso es, creo que la estructuración de la forma en que se comunica con sus equipos somos definitivamente un grupo que le gusta enviar una gran cantidad de comunicaciones. A veces, si envías demasiados comunicados, las cosas se pierden en la mezcla, así que hemos tratado de elaborar una estrategia para presentar las cosas.
● Hemos ideado una comunicación semanal que enviamos a nuestros equipos. Lo llamamos true
noticias de la nación, y ¿vamos a conseguir, o ellos realmente van a conseguir la información que queremos hacer llegar a los equipos? Así que tienen una semana para digerirla, hablar de ella con sus equipos y trabajar en ese proceso.
Creo que para otros esfuerzos de formación también, creo que tener conversaciones diarias, especialmente en torno a los protocolos de seguridad es críticamente importante. Cuando se trata de mantener los protocolos de seguridad, tener alineaciones diarias con su equipo para hablar a través de lo que nuestro protocolo actual es y hablar de lo que estamos reforzando la cuadratura de masas, especialmente durante los momentos en que tal vez los empleados están tomando descansos.
● Ese fue un punto débil para nosotros también, donde es como, usted puede tener los mejores protocolos de seguridad en el mundo, y luego su equipo va a sentarse, se quitan la máscara, tienen el almuerzo, pero no están practicando, el distanciamiento social. Pensar en esos puntos y asegurarnos de que estamos teniendo esos puntos de conversaciones con los miembros de nuestro equipo para asegurarnos de que estamos creando esa conciencia y seguir manteniendo ese enfoque es importante.
● Creo que para que conozcas otra formación, creo que una cosa que hemos pensado es como una contratación externa, por lo que tienes a alguien que no entiende nuestra marca, que viene nuevo. Casi necesitamos también. Estamos volviendo a nuestros esfuerzos de formación que teníamos antes de Covid.
● También tenemos que asegurarnos de tener en cuenta que no conocen ninguno de nuestros protocolos de seguridad también, y esas cosas no están en nuestra antigua formación. Al menos en lo que respecta a Covid. Es importante volver a incluirlo en la formación y pensar en todo ello, ya que son muchas las partes que se mueven. Creo que es algo que todavía estamos tratando de averiguar día a día.
¿Cómo se lo comunican a los clientes cuando entran por la puerta o cuando entran por la puerta que todos ustedes están haciendo estas cosas?
Sí, creo que gran parte de la gestión de Covid en este momento está relacionada con la gestión de
percepción. Puedes volver a tener todos los protocolos de seguridad, pero si un invitado entra, en el primer equipo o no tiene una máscara puesta, creo que pierdes toda la credibilidad. Lo que intentamos hacer desde el momento en que nuestros invitados entran es preparar el escenario y aún más. Solía decir a todo el mundo que están en el escenario cuando sirven, o cuando nuestros invitados entran en el edificio y eso es aún más cierto ahora.
Cuando nuestros clientes entran, nos fijamos en qué es lo primero que ven. Y van a ver, nuestras mesas están todas espaciadas seis pies de distancia y entre cada mesa, hay una estación de desinfección. Van a ver a todos los miembros de nuestro equipo usando máscaras. Esperamos que nuestros invitados vean a los miembros de nuestro equipo en, tenemos esta cosa llamada el simulacro de 30 minutos.
● Cada 30 minutos, los miembros de nuestro equipo, tanto de la parte delantera como de la trasera, van a lavarse las manos.
Te cambian los guantes. Vamos a limpiar cualquier área de alto tráfico. Como las manijas de las puertas,
estación de trabajo. Así que los huéspedes ven todas estas cosas cada vez que entran en el edificio. Esperamos que esa sea la forma de comunicarnos con los huéspedes. Lo que hacemos es comunicarnos a través de nuestras acciones.
● Creo que hemos enviado algunas comunicaciones a través de nuestros sitios sociales y a través de nuestro sitio web y otras cosas también. Pero para mí, sobre todo ahora, es muy importante preparar el escenario para los clientes cuando entran en el restaurante.
¿Qué tipo de estrategias está planeando implementar desde un punto de vista personal o tal vez desde un punto de vista organizacional para realmente mantener a sus empleados comprometidos y conectados entre sí en esta era de distanciamiento social?
Creo que lo que más nos impulsa y compromete es la comunicación, y eso es algo que hemos aprendido en los últimos meses. Incluso si crees que tienes la mejor comunicación del mundo, todavía puede mejorar. Creo que realmente queremos trabajar en ello.
● Cómo son nuestro equipo de liderazgo y lo que llamamos la verdadera central: es nuestra oficina central, se comunica con el campo, y asegurarse de que nuestro equipo se siente como si fueran parte de algunas de estas decisiones que sienten que su voz está siendo escuchada.
● Si hay alguna preocupación, estamos trabajando en esas cosas. En todos los casos, en conversaciones como esa con los miembros del equipo, siento que ahora mismo se sienten cómodos. Sienten que estamos escuchando y que realmente ponemos su seguridad en primer lugar. Esperamos que eso se traslade también a nuestros clientes.
● Creo que, para mí, en los próximos meses, realmente queremos asegurarnos de que estamos centrados en la comunicación con nuestro equipo y realmente la creación de grandes prácticas, gran formación. es racionalizado, es eficiente, es fácilmente digerible. Es algo de lo que hablamos constantemente.
● Es muy fácil levantar el pie del pedal y perder terreno. Creo que solo hay que continuar esa conversación y seguir empujando hacia adelante.
La buena noticia es que nadie tiene la respuesta perfecta en este momento. Nadie tiene un camino claro hacia adelante.
Todo lo que podemos hacer ahora es hacer lo mejor que podemos con la información que tenemos. Y de nuevo, es
se remonta a asegurarse de que estamos siguiendo y permaneciendo fieles. Creo que las orientaciones que nos dan los profesionales, como los CDC y los departamentos de salud locales, si seguimos esas pautas, nos dan la seguridad de que estamos haciendo todo lo posible para proteger a los miembros de nuestro equipo y a nuestros invitados, lo cual es importante para nosotros.
¿Ve usted que la comida para llevar o los negocios se han recuperado como algo nuevo? ¿Va a ser algo que se va a mantener durante un tiempo? ¿Y cómo va eso para ti?
Creo que una cosa con la que somos realmente afortunados, creo que en el último par de años nos hemos centrado en nuestra comida para llevar. Creo que hemos sido capaces de construir una clientela muy fuerte cuando se trata de comida para llevar y servicio de entrega también. Creo que vamos a luchar si no tienen detrás de ellos porque creo que más que nunca, nuestro consumidor está buscando para apoyar la conveniencia, para llevar, todos estos
cosas que creo que se están volviendo realmente importantes para nuestra cultura en este momento. Mi mujer me odia por esto, pero personalmente no soy un gran fan de la comida para llevar. Siento que uno va a un restaurante. La comida siempre es mejor cuando estás sentado, cuando tienes un gran servicio y experimentas el ambiente. Creo que probablemente sea uno de los pocos que se sienten así en, en algunos casos la mayoría de la gente quiere.
Para muchos casos, quizá no para todos, pero mucha gente siente que quiere un servicio rápido y cómodo que sea consistente. Creo que uno de los retos a los que nos enfrentamos este año y el próximo es cómo construir esa consistencia.
¿Cómo damos un servicio consistente, una calidad de comida consistente ya sea para llevar o en el
¿restaurante? Creo que los que pueden resolver esa pieza. Seguiremos esforzándonos, y la comida para llevar y seguiremos aumentando el negocio. Creo que la gente que puede estar luchando allí va a tener trabajos a tiempo parcial.
● La comida para llevar seguirá creciendo. Creo que el servicio rápido seguirá creciendo. Creo que la naturaleza de nuestra cultura ahora mismo, la gente quiere ese tipo de servicio rápido y eficiente.
● Creo que ahora mismo nuestros invitados son realmente pacientes con nosotros y lo han sido. Creo que tienen las mismas expectativas, que es el reto, pero creo que la gente sabe intrínsecamente lo que estamos pasando. Creo que la gente ha sido definitivamente un poco más paciente con nosotros y la comprensión, y nuestro servicio en este momento es que hemos trabajado a través de este nuevo modelo de servicio.
No ha sido perfecto. Definitivamente nos hemos topado con algunos baches en el camino y, afortunadamente.
● Creo que tenemos grandes miembros del equipo que realmente se centran en la hospitalidad. Creo que a veces puedo superar algunos desafíos de servicio. Si nos fijamos en un montón de cosas que está pasando, se pone a caminar y mirar sus protocolos de seguridad o pensar en su servicio que realmente tiene una oportunidad de hacerlo bien.
● Siento que ahora mismo, si entra y no tienen esa experiencia perfecta, o no se siente cómodo en su entorno porque no está siguiendo ciertos protocolos de seguridad. Ellos van a ir al siguiente lugar. Hacemos todo lo posible para proteger el apoyo de nuestros huéspedes.
Creo que es muy importante centrarse en la coherencia, pero también mantenerse fiel a lo que uno es. No tienes que cambiar tu marca para tener éxito durante este tiempo. Creo que sólo hay que adaptarse y hacer algunos pequeños cambios. Creo que puedo ayudar a mantener este periodo de tiempo hasta que lleguemos a lo que será nuestra normalidad en el futuro.