Sopa de carne de vaca y verduras
Porciones
50 porciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Calorías
123,71 kcal
Porciones
50 Sopa de carne y verduras
Tiempo total
30 minutos
La sopa de verduras de ternera es una deliciosa y nutritiva combinación de zanahorias, judías verdes, tomates enlatados en dados, apio y cebollas, todo ello cocinado a fuego lento en un rico caldo de ternera.
Información de acreditación de porciones para adultos del CACFP 1 taza (cazo de 8 onzas líquidas) proporciona ½ taza de verdura (¼ taza de verdura adicional, ⅛ taza de verdura roja/naranja, ⅛ taza de otra verdura), y 2 onzas de carne equivalente.
Ingredientes
Carne picada cruda a fuego alto sin tapar durante 5-8 minutos.
(no más del 10% de grasa)
Caldo de carne bajo en sodio
Tomates en dados sin sal añadida enlatados, sin escurrir
*Apio fresco picado
*Cebollas frescas picadas
Sal
Pimienta negra o blanca molida
Cebolla en polvo
Condimento sin sal
Ajo en polvo
Perejil seco
Chile ancho en polvo O mezcla de condimentos mexicanos (Ver Sección Notas)
Maíz congelado
Guisantes y zanahorias congelados
Judías verdes congeladas
Instrucciones
1. Poner la carne picada en una olla grande. Calentar a fuego fuerte sin tapar durante 5-8 minutos. Remover a menudo hasta que la carne esté bien hecha.
2. Punto crítico de control:Calentar a 165 °F o más durante al menos 15 segundos.
3. Retirar la carne del fuego. Escurrir en un colador.
4. Volver a poner la carne al fuego.
5. Añade el caldo de carne, los tomates, el apio, las cebollas, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el condimento sin sal, el ajo en polvo, el perejil y el chile ancho en polvo a la olla. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y tapar. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
6. Añadir el maíz, los guisantes y las zanahorias, y las judías verdes
7. Punto crítico de control: Calentar a 165 °F o más durante 15 segundos.
8. Volver a poner la carne al fuego.
9. Vierta aproximadamente 11 lb 14 oz (1 gal 1 qt 2 cups) de sopa en una cacerola de mesa de medio vapor (12 ¾" x 10 ½" x 6"). Para 25 raciones, utilice 1 cacerola. Para 50 raciones, utilice 2 ollas.
10. Punto crítico de control:Mantener para servicio en caliente a 140 °F o más.
11. Servir 1 taza (ración con cucharón de 8 oz).
NOTAS DE LA RECETA
*Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción #2: Servicio en el mismo día.
Mezcla de condimentos mexicanos: Rinde ¾ de taza (aproximadamente 4 ½ oz) Combine 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de ajo en polvo, ¼ cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharada de 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharadas de cebolla picada seca y 2 cucharaditas de sal.
