Sándwich de Torta de Carne


Sándwich de Torta de Carne

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Calorías

311kcal

Porciones

50 Sándwich de Torta de Carne

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Receta de sándwich de ternera mediterránea picante en un panecillo integral con jalapeños frescos y queso, desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificación de menús de servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde 50 sándwiches de torta de carne de 8 onzas

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    50-2,5 onzas de panecillos de torta ricos en cereales

    2 libras o 168 rebanadas (0,20 onzas cada rebanada) de tocino de pavo, rebanadas, precocidas

    7 libras y 13 onzas de carne cruda congelada tal y como se compró (AP), desmenuzada

    1 libra y 12 onzas o 3 cuartos y ½ taza de lechuga romana lista para usar,
    rallado

    3 libras de tomates grandes frescos AP

    9 onzas de chiles jalapeños frescos enteros AP

    1 libra y 9 onzas de queso cheddar amarillo, rallado (Departamento de
    Artículo de alimentación de la agricultura)

Direcciones

    Prepararse con antelación

    1. Descongelar los rollos de torta en la nevera, si están congelados. Mantener para el montaje.

    2. Descongelar la carne en la nevera. Punto de Control Crítico (PCC): Descongelar la carne de vacuno en el frigorífico a 41°F o menos durante un máximo de 48 horas.

    3. Hervir la carne en la bolsa, en una olla de 24 cuartos durante 30 minutos. CCP: Calentar la carne hasta que esté interna
    la temperatura alcanza los 145°F o más

    4. CCP: Mantener la carne de vacuno en el calentador para su servicio a 135°F o más

    5. Coloque la lechuga desmenuzada en un recipiente de 3 galones o más

    6. Enjuague, recorte y corte los tomates en rodajas de ⅛ de pulgada. Coloque las rodajas de tomate en un recipiente de 3 galones o más.

    7. Enjuagar los jalapeños, quitarles las semillas y picarlos. Colocar en un recipiente de 3 galones o más

    8. Colocar el queso en un recipiente de 3 galones o más

    Para montar el sándwich de torta de carne

    1. Coloque las mitades inferiores de los rollos de torta en una bandeja de 18 por 26 pulgadas por 1 pulgada forrada con papel pergamino

    2. Saque la carne del calentador.

    3. Cubra cada panecillo con: ⅜ taza o una cucharada número 10 de carne de res desmenuzada tibia, ¼ de taza o una cucharada número 16 de lechuga desmenuzada, 2 rebanadas de tomate, 1 cucharadita de jalapeños, 2 cucharadas de queso y cubrir con la segunda mitad del panecillo.

    4. Porcionar un sándwich de torta en un recipiente individual, servir inmediatamente.

Análisis nutricional

Calorías, en K calorías: 311

Carbohidratos, en gramos: 22,20

Proteínas, en gramos: 29,70

Grasas saturadas, en gramos: 4.20

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 9.90

Sodio, en miligramos: 716.10

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.