S谩ndwich de Torta de Carne


S谩ndwich de Torta de Carne

Porciones

50 porciones

Tiempo de preparaci贸n

45 minutos

Tiempo de cocci贸n

20 minutos

Calor铆as

311kcal

Porciones

50 S谩ndwich de Torta de Carne

Tiempo total

1 hora y 5 minutos

Receta de s谩ndwich de ternera mediterr谩nea picante en un panecillo integral con jalape帽os frescos y queso, desarrollada por los Centros Culinarios de California para la planificaci贸n de men煤s de servicios alimentarios escolares.

Esta receta rinde 50 s谩ndwiches de torta de carne de 8 onzas

Ingredientes

    La lista de ingredientes incluye medidas por peso o volumen. Elija una medida, ya sea peso o volumen, para el ingrediente. El peso aparece primero en negrita.

    50-2,5 onzas de panecillos de torta ricos en cereales

    2 libras o 168 rebanadas (0,20 onzas cada rebanada) de tocino de pavo, rebanadas, precocidas

    7 libras y 13 onzas de carne cruda congelada tal y como se compr贸 (AP), desmenuzada

    1 libra y 12 onzas o 3 cuartos y 陆 taza de lechuga romana lista para usar,
    rallado

    3 libras de tomates grandes frescos AP

    9 onzas de chiles jalape帽os frescos enteros AP

    1 libra y 9 onzas de queso cheddar amarillo, rallado (Departamento de
    Art铆culo de alimentaci贸n de la agricultura)

Direcciones

    Prepararse con antelaci贸n

    1. Descongelar los rollos de torta en la nevera, si est谩n congelados. Mantener para el montaje.

    2. Descongelar la carne en la nevera. Punto de Control Cr铆tico (PCC): Descongelar la carne de vacuno en el frigor铆fico a 41掳F o menos durante un m谩ximo de 48 horas.

    3. Hervir la carne en la bolsa, en una olla de 24 cuartos durante 30 minutos. CCP: Calentar la carne hasta que est茅 interna
    la temperatura alcanza los 145掳F o m谩s

    4. CCP: Mantener la carne de vacuno en el calentador para su servicio a 135掳F o m谩s

    5. Coloque la lechuga desmenuzada en un recipiente de 3 galones o m谩s

    6. Enjuague, recorte y corte los tomates en rodajas de 鈪 de pulgada. Coloque las rodajas de tomate en un recipiente de 3 galones o m谩s.

    7. Enjuagar los jalape帽os, quitarles las semillas y picarlos. Colocar en un recipiente de 3 galones o m谩s

    8. Colocar el queso en un recipiente de 3 galones o m谩s

    Para montar el s谩ndwich de torta de carne

    1. Coloque las mitades inferiores de los rollos de torta en una bandeja de 18 por 26 pulgadas por 1 pulgada forrada con papel pergamino

    2. Saque la carne del calentador.

    3. Cubra cada panecillo con: 鈪 taza o una cucharada n煤mero 10 de carne de res desmenuzada tibia, 录 de taza o una cucharada n煤mero 16 de lechuga desmenuzada, 2 rebanadas de tomate, 1 cucharadita de jalape帽os, 2 cucharadas de queso y cubrir con la segunda mitad del panecillo.

    4. Porcionar un s谩ndwich de torta en un recipiente individual, servir inmediatamente.

An谩lisis nutricional

Calor铆as, en K calor铆as: 311

Carbohidratos, en gramos: 22,20

Prote铆nas, en gramos: 29,70

Grasas saturadas, en gramos: 4.20

Grasas trans, en gramos 0

Grasa total, en gramos: 9.90

Sodio, en miligramos: 716.10

Opciones de recetas

Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporci贸n de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustituci贸n de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribuci贸n a la comida o una especificaci贸n diet茅tica diferentes, y debe considerarse una receta diferente.