Picadillo de ternera

Arroz integral, grano largo, sin cocer 12½ oz 2 taza 1 lb 9 oz 1 qt

Agua 1 qt 2 qt

Carne picada, 90% magra, fresca o congelada, cruda 3 lb 2 oz 6 lb 4 oz

*Cebollas, frescas, peladas, ¼ picadas 1 lb 4½ oz 1 qt 1⅛ taza 2 lb 9 oz 2 qt 2¼ taza

*Pimientos verdes, frescos, ¼ picados 1 lb 4½ oz 1 qt ¼ taza 2 lb 9 oz 2 qt ½ taza

*Ajo, fresco, picado 4 dientes O 8 dientes O 2 cucharaditas 1 cucharada 1 cucharadita

Tomates con jugo: cortados en dados, enlatados 12½ oz 1½ taza (⅛ lata No.10) 1 lb 9 oz 3 taza (¼ lata No.10)

Salsa de tomate, enlatada 14½ oz 1¾ taza (¼ lata No. 10) 1 lb 13 oz 3½ taza(⅓ lata No. 10)

Pasas, sin pepitas, sin envasar 8 oz 2 cup 1 lb 1 qt

Orégano seco 1 cucharadita 2 cucharaditas

Comino seco molido 2 cucharaditas 1 cucharada 1 cucharadita

Cilantro fresco picado (opcional) 2 oz ½ taza 1 cucharadita 4 oz 1 taza 2 cucharaditas

1. Mezclar el arroz integral y el agua en una olla pequeña. Remover una vez

2. Calentar a fuego medio-alto hasta que hierva. Tapar y bajar el fuego a medio. Cocer hasta que se absorba el agua, unos 15-20 minutos. Remover el arroz suavemente con un tenedor.

3. Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto sobre el fogón. Si utiliza sartenes:
Para 25 raciones, utilice 2 sartenes extragrandes.
Para 50 raciones, utilice 4 sartenes extragrandes.

4. Dorar la carne picada. Escurrir. Punto Crítico de Control: Calentar a 165 F o más durante al menos 15 segundos.

5. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo a la carne picada. Saltear a fuego medio-alto hasta que las cebollas y los pimientos estén blandos. Remover con frecuencia

6. Añadir los tomates cortados en dados con su zumo, la salsa de tomate, las pasas, el orégano y el comino. Llevar a ebullición y retirar de
calor.

7. Servir ½ taza (cucharada n.º 8) de picadillo sobre ¼ taza (cucharada n.º 16) de arroz. Adorne con 1 cucharadita de cilantro (opcional).
Punto crítico de control: Mantener a 140 °F o más