Bocadillos de ensalada de huevo con aguacate

8 huevos grandes

2 aguacates frescos y maduros, sin hueso y pelados

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharada de zumo de limón

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de perejil picado (opcional)

Para el montaje: 2 rebanadas de pan integral por ración

1. Poner los huevos en un cazo y cubrirlos con agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar los huevos en el agua caliente durante 10 minutos.

2. Sacar los huevos del agua caliente, enfriarlos bajo el grifo de agua fría y pelarlos. Picar los huevos y reservar.

3. En un tazón grande, aplastar los aguacates con un tenedor o un machacador de papas hasta que queden casi lisos. Incorporar los huevos, la mostaza, el perejil (si se utiliza), el zumo de limón y la sal.

4. Extender entre el pan de trigo integral, y luego cortar en sándwiches del tamaño de un bocado.

5. La ensalada de huevo con aguacate preparada puede guardarse sellada en la nevera durante 3-5 días.